Näytetään tekstit, joissa on tunniste GLUTEENITON LEIVONTA. Näytä kaikki tekstit
Näytetään tekstit, joissa on tunniste GLUTEENITON LEIVONTA. Näytä kaikki tekstit

torstai 8. helmikuuta 2018

Ja täähän on taas tätä kokeilevaa keittiötä )) Vadelmainen mirror glacekakku.

 Vapaatakin on ja jotain tarttis tehdä, niin miksikäs ei kokeilisi jotain uutta.
Eihän nämä mirror glace kuorrutteet maailmalla enää mitään uutta ole, mutta ajattelin henkilökohtaisesti kokeilla oman kakkusen päälle, koska meikäläinenhän ei ole tälläistä vielä kokeillut.
Itse en ole leipuri ollenkaan, mutta kokemuksena peilikakun tekeminen oli hauskaa ja opettavaista. Kun pohjatyöt kakkuun tekee huolellisesti, lopputuloskin on hyvä.

Mirror glace.
Kakun huolellinen pohjustus on kaiken a ja o.
Jotta kakusta saa tasaisen ja kauniin, kakun pinta on saatava mahdollisimman tasaiseksi ennen kuorruttamista. 
Monissa ohjeissa oli voikuorrute pinnalla ja silloin riitti, että kakku oli jääkaappikylmä.
Omassa kakussani oli täytteenä vadelmamousse ja päällimmäisenä kerroksena kermavaahto.
Joten käytin kakkua hetken pakastimessa jotta kermakerros hieman jäätyy ja kuorrute ei sulata kermakerrosta pois alta.


Kokeilin erilaisia ohjeita muutaman. Ohjeet vaihtelivat keskenään jonkin verran, mutta K-ruoka sovelluksesta löysin itselleni hyvän ohjeen. 
Tästä reseptistä riittää yhteen pieneen kakkuun kuorrutukseksi.
Kakkupohjaksi tein pumpulikakun, mutta ihan tavallinen kakkupohja sopii paremmin tähän tarkoitukseen. Jos pumpulikakkua pidetään kylmässä, se hieman kovettuu käytössä olleen voin määrän vuoksi. Mutta gluteenittomuuden vuoksi pohjana ihan hyvä.

Pumpulikakkupohjaksi:


  • 3 kananmunaa
  • 2.8 dl sokeria
  • 1 tl leivinjauhetta
  • 1.5 tl vaniljasokeria
  • 4 dl perunajauhoja
  • 250 g voita
1.   Vispaa munat ja sokeri vaahdoksi. Sekoita jauhot keskenään ja yhdistä vaahdon joukkoon.
2.   Kuumenna voi kiehuvaksi ja sekoita taikinan joukkoon.
3.   Kaada taikina voideltuun ja jauhotettuun vuokaan ja paista 180-asteessa noin 45-50 min.
4.   Kumoa ja jäähdytä.


Täytteeksi vadelmamousse:

  • 1 kananmuna
  • 1 dl sokeria
  • 1 tl vaniljasokeria
  • 200 g vadelmahilloa tai 200 g vadelmia ja 1 dl hillosokeria  (keitä hilloksi)
  • 4 liivatetta
  • 2 dl kermaa


1.   Laita liivatteet pehmenemään kylmään veteen.
2.   Vispaa kerma pehmeäksi vaahdoksi ja jätä odottamaan hetkeksi.
3.   Vatkaa muna ja sokerit vaahdoksi. Lisää vaahtoon vadelmahillo siivilän läpi.
4.   Lisää vaahdon joukkoon kermavaahto. 
5.   Purista liivatteista ylimääräinen vesi pois ja kuumenna 2 rkl kermaa. Sulata liivakot kuumassa kermassa juoksevaksi ja lisää vadelmavaahdon joukkoon ohuena nauhana kokoajan sekoittaen rauhallisesti.
6.   Kokoa kakku. Täytä kerrokset vadelmamoussella ja vadelmahillolla. 
Kokosin kakun omaan paistovuokaansa, leikkasin kakun reunoilta 1-2 cm pois, jolloin sain moussea myös kakun reunoille. 
7.   Siirrä kakku hetkeksi pakastimeen, jotta pinta kovettuu kuorrutusta varten.
8.   Poista kakku vuoasta. Tasoita reunat ja pinta tarvittaessa.
9.   Valmista peilikuorrute.

Kakkusen kuorruttamisessa oleellinen asia oli jalusta, jolla kakku kuorrutetaan. Eli alustana kannattaa käyttää pyörivää tasoa, jonka päälle laitetaan ylimääräistä kuorrutetta keräämään kulho ja koroke kakulle. Näin saat tasaisen pinnan kakulle ja keräämään ylimääräiset kuorrutteet pois siistimmin.

Mirror glace-kuorrute:


  • 4 liivatetta
  • 140 g valkosuklaata
  • ½ dl vettä
  • 1 dl sokeria
  • 3/4 dl glukoosisiirappia
  • 3/4 dl  kondenssimaitoa
  • pastaväriä tai nestemäistä väriä
  1. Laita liivatteet pehmenemään kylmään veteen.
  2. Rouhi valkosuklaa pieniksi paloiksi kulhoon.
  3. Mittaa kattilaan vesi, sokeri, glukoosisiirappi ja kondenssimaito. Kuumenna seos hiljalleen kiehuvaksi. Purista liivatteista ylimääräinen vesi pois ja lisää kuumaan kuorrutteeseen.
  4. Kaada kuuma kuorrute valkosuklaan joukkoon ja anna suklaan sulaa hetki rauhassa.
  5. Sekoita joukkoon haluamasi väri ja sekoita sauvasekoittimella tasaiseksi. Jos seokseen muodostuu paljon ilmakuplia, laske seos kerran siivilän läpi.
  6. Jäähdytä kiille noin 30 asteeseen, jolloin se ei sulata kakun pintaa ja levittyy vielä hyvin.
  7.   Kuorruta kakku valuttamalla kuorrutetta reunoilta kohti keskustaa, kunnes kakku on kauttaaltaan kiilteessä. Leikkaa lopuksi ylimääräinen kiille kakun reunoilta pois terävällä veitsellä.



Peilikakku.

lauantai 18. helmikuuta 2017

Pakastinta tyhjemmäksi hiljalleen. Tein pikaisen kesäisen marjakakun. Hunajainen mansikka-mustikkakakku.

Ajattelin leipoa nopeasti sellaisen keväisen kakun.
 Koska pakastimessa oli kyllä marjoja muttei kakkupohjaa, oli sitten tähän hätään keksittävä jotakin muuta.
Koska olin saanut päähäni tehdä kesältä maistuvan kakun, tyyliin "mulle tässä kaikki ja heti".
Valmistin sitten kääretorttupohjan, jonka leikkasin kakkupohjan avulla sopiviksi renkaiksi kakulle. Jauhoina käytin maissitärkkelystä, joten sopii hyvin myös keliaakikolle.
Mansikat ja mustikat olivat pakasteesta ja maustoin ne juoksevalla hunajalla sokerin sijaan.


Torttupohja:

  • 2 kananmunaa
  • 1 ½ dl sokeria
  • 1 dl maissitärkkelystä
  • 1 tl leivinjauhetta

  1. Vatkaa huoneenlämpöiset kananmunat ja sokeri vaahdoksi.
  2. Lisää joukkoon maissitärkkelys, johon on lisätty leivinjauhe.
  3. Levitä taikina paistopellille, jossa on leivinpaperi ja paista uunin alaosassa 250 asteessa 4-5 minuuttia.
  4. Jäähdytä ja leikkaa muotilla 3-4 pyöreää kiekkoa valmiiksi kakkupohjiksi.
  5. Sekoita hunaja marjojen joukkoon ja valmista kermaseos.
  6. Kokoa kakku kerroksittain vuorotellen kermaseosta ja marjoja. Päällystä lopulla kermalla ja lisää loput marjat pinnalle.
  7. Kakun pinnalle lisätyt marjat valuttavat mehua vadille alkuun, mutta itse imeytin ne talouspaperilla pois viimeiseksi.


Kerma-tuorejuustoseos :

  • 2 dl kuohukermaa
  • 200 g tuorejuustoa
  • 1 rkl sokeria
  • 1 tl leivinjauhetta

  1. Mittaa kulhoon kerma,vaniljasokeri ja sokeri.  
  2. Vispaa kerma pehmeäksi vaahdoksi ja sekoita joukkoon tuorejuusto.

Hunajaiset mansikat ja mustikat:

  • 3 dl mustikoita ja 3 dl mansikoita jäisinä. Sulatusta ei juurikaan tarvita, vaan sekoitin marjojen joukkoon suoraan 1 dl hunajaa.


Mansikat ja mustikat hunajalla maustettuna oli hyvä valinta. Makeus oli hieman erilainen ja makua hunaja antoi kyllä ihan toisella tavalla kuin tavallinen sokeri.

maanantai 13. lokakuuta 2014

Jauhoton pizza rapealla pohjalla

 Tein pizzan ilman jauhoja.Pohjaksi tein perunasta ohuen röstin ja kypsensin sen rapeaksi.Sitten päälle tomaattisose ja täytteet.
Röstiperunasta tuli koossa pysyvä ja rapea pohja.

Jauhoton pizza

 Tomaattisose:                                                                Röstiperunaan:

  • 1 dl tomaattimurskaa                                          4 raakaa raastettua perunaa
  • ½ dl tomaattipyrettä                                             suolaa ja valkopippuria
  • 1-2 tl rouhittua mustapippuria                             ripaus muskottia
  • ripaus suolaa                                                       sulaa voita paistoalustan voiteluun ja pintaan
  • 1 rkl oreganoa


Raastoin perunat,en huuhdellut ettei tärkkelys huuhtoudu pois.
Maustoin suolalla,valkopippurilla ja muskotilla.
Voitelin leivinpaperin voilla ja taputtelin perunan pohjalle ohueksi ja tasaiseksi kerrokseksi.
Voitelin pinnan vielä sulalla voilla ja paistoin 220-asteessa noin 20-minuuttia.
Levitin tomaattisoseen perunaröstin päälle ja sirottelin vähän juustoraastetta tomaattisoseen päälle.
Lisäsin haluamani täytteet ja levitin pintaan vielä juustoraastetta.
Paistoin 250-asteessa kypsäksi.





keskiviikko 25. kesäkuuta 2014

Pekoni-kasvispiiras

 Nopea valmistaa ja mehukas porkkanan ansiosta.Pekoni ja sipuli antavat makua ja aromia.
Tämä reseptiikka riitti yhteen piiraaseen.Taikina kohosi hyvin ja oli leikattaessa hyvin kuohkea.


Reseptiikka:

½ pss kuivahiivaa
2 dl kädenlämpöistä vettä
n.30g sulatettua voita
1 tl suolaa
1 rkl siirappia
1 porkkana raastettuna
200g vaaleita gluteenittomia jauhoja (Finax)

--Sekoita kädenlämpöiseen veteen hiiva.Lisää suola,siirappi ja porkkanaraaste.Sekoita.
--Sulata voi ja sekoita joukkoon,lisää jauhot ja vaivaa tasaiseksi.
--Voitele piirasvuoka tai irtoreunainen kakkuvuoka voilla ja ripottele pinnalle pellavansiemeniä.
Levitä taikina vuokaan,anna kohota sen aikaa kun valmistelet pinnan ainekset.

Pinnalle:

1 punasipuli ohuina viipaleina
1 pkt pekonia pilkottuna ja ruskistettuna
muutama kirsikkatomaatti puolitettuna
oliiviöljyä,oreganoa,ruohosipulia ja persiljaa
1 tl mustapippurirouhetta

--Tein taikinan pintaan painaumia ja laitoin niihin kirsikkatomaatin puolikkaita.
Levittelin pinnalle sipulit ja pekonit.
Maustoin yrteillä ja mustapippurilla ja ripottelin n.1 rkl oliiviöljyä pintaan.
 Paistoin 200-asteessa noin 15-20 minuuttia.


Tässäpä tämä on ennen uunin laittoa.Täytettä saa olla reilusti kun uunissa ne kutistuu aikas tavalla.

Gluteenittomat porkkanasämpylät

 Nämä sämpylät kohotettiin ja leivottiin metallisessa muffinssipellissä.Sämpylät nousivat hyvin ja tuplasivat kokonsa,ovat hyvin pehmeitä ja kuohkeita.Tästä reseptistä tulee noin 10 sämpylää.

gluteenittomia sämpylöitä

Taikina:

2 dl kädenlämpöistä vettä
½ pss kuivahiivaa
1 tl suolaa
1 rkl siirappia
1 raastettu porkkana
n.200g vaaleita gluteenittomia jauhoja

--Ensin liotettiin hiiva kädenlämpöiseen veteen.
--Lisättiin suola,siirappi ja porkkanaraaste.
--Lopuksi sulatettu voi ja alustettiin jauhot taikinaan.Vaivattiin taikinaa muutama minuutti.
--Taikina lusikoitiin voideltuihin muffinssimuotteihin ja paistettiin 200-asteessa n.12-15 minuuttia.
Tämä taikina kohoaa kiitettävästi ettei kannata täyttää muotteja kuin puolilleen.