Näytetään tekstit, joissa on tunniste KALAHERKKUJA. Näytä kaikki tekstit
Näytetään tekstit, joissa on tunniste KALAHERKKUJA. Näytä kaikki tekstit

tiistai 15. tammikuuta 2019

Herkkukastike kalalle ! Sahramikastike.





Supremékastike.
Loistava kastike kalalle.
Samettinen rakenne ja täyteläinen maku.
Tekeminenkin oli suhteellisen helppoa ja nopeaa.

Ensimmäisessä vaiheessa tehdään vaalea peruskastike (veloutekastikepohja) joka maustetaan ja parannetaan kylmällä voilla.

Varsinkin rasvaisille kaloille tämä kastike on ihan paras kumppani.
 Sahramikastike

15 g voita                                                              
15 g vehnäjauhoja
½ l kalalientä
suolaa ja jauhettua valkopippuria
3 dl kuohukermaa
1 tl mietoa sinappia
½ tl sahramia
30 g voita jääkaappi kylminä kuutioina viimeiseksi
tarvittaessa suolaa ja valkopippuria

 - Sulata voi kattilassa ja sekoita vehnäjauhot joukkoon. Kypsennä jauhoja sekoitellen muutama minuutti, mutta älä anna seoksen tummua. Yleensä riittää, että jauhot alkavat hieman vaahtoutua ennen nesteen lisäystä.

- Lisää lämmin kalaliemi joukkoon nauhana sekoittaen kokoajan, näin lopputulos on tasainen.
 Mausta ripauksella suolaa ja jauhetulla valkopippurilla. Hauduta kastike miedolla lämmöllä noin puoleen alkuperäisestä määrästä →2 ½ desiin.

- Lisää sitten allaolevat ainekset. Eli aloita hieromalla sahrami mahdollisimman pieneksi, vaikkapa kämmenellä ja sekoita se kastikkeeseen. Lisää kuohukerma ja sinappi. 

- Anna kastikkeen hautua kokoon noin 5-7 minuuttia miedolla lämmöllä.
Paloittele jääkaappikylmä voi pieniksi kuutioiksi. Lisää pala kerrallaan sekoittaen kokoajan.

- Mausta vielä tarvittaessa suolalla ja valkopippurilla. Tarjoa kastike samantien.

                

perjantai 17. helmikuuta 2017

Paistettua lohta, kaveruksinaan piparjuurta,voita ja yrttejä. Ja paljon kasviksia.

Tulihan se kalapäivä vaihteeksi meillekin. 
Oli tasan kolme vaihtoehtoa jota teki mieli; manteli,sitruuna tai piparjuurilohta. Ja piparjuuri vei voiton.
Kalojen paistamisessa käytän aina aitoa voita maun ja värin vuoksi. Tässä reseptissä sitä on reilusti jo sen vuoksi, ettei kalalle tule muuta kastiketta.


Ainekset:


  • 500 g lohta ruodottomana ja paloiteltuna annospaloiksi
  • 50 g voita
  • 2 rkl öljyä
  • suolaa ja valkopippuria maustamiseen
  • 3 rkl piparjuuritahnaa
  • 3 rkl pilkottua tilliä
  • 3 rkl pilkottua persiljaa
  • 2 rkl sitruunamehua

  1. Paloittele lohi sopiviksi annospaloiksi.
  2. Kuumenna paistinpannulla öljy ja lisää voi joukkoon.
  3. Lisää lohenpalat pannulle lihapuoli alaspäin, kun voi alkaa hieman vaahtoamaan.
  4. Käännä lohet parin minuutin paistamisen jälkeen ja mausta  suolalla, valkopippurilla ja piparjuuritahnalla. Muista valella kalojen pinnalle voi-piparjuuriseosta paistamisen aikana.
  5. Kun lohet ovat saaneet hyvän paistopinnan, siirrä lohet tarjoiluastiaan.
  6. Kuumenna vielä voi-piparjuuriseos ja lisää siihen tilli, persilja ja sitruunamehu. Nopea kiehautus ja kaada lohien pinnalle.
  7. Tarjoa kuumana salaatin ja perunoiden kanssa.


 Kuumensin voi-öljyseoksen. Kun voi vaahtoaa, on sopiva hetki lisätä lohet.
Paisto molemmin puolin parisen minuuttia ja lisäsin mausteet.

Nostin kypsät kalat pannulta tarjoiluastiaan ja viimeistelin voiseoksen.


Kun lohet oli pannulta poistettu, lisäsin vasta sitten yrtit ja sitruunamehun voin joukkoon.
Lopuksi vain nopea kiehautus ja kaato lohien pinnalle.

 Yrtit lisäsin lopuksi, jotta väri pysyy kauniin vihreänä ja maku raikkaana.
 Teimme kalan kaveriksi runsaasti erilaisia salaatteja ja raasteita, sekä öljypohjaisen salaatinkastikkeen. Kun tuo meidän lohemme sisälsi niin paljon voita, keventelimme sitä salaateilla. Voi kai sitä itseään näinkin höynäyttää :))

tiistai 22. maaliskuuta 2016

Kuorrutettu avokaado.

Meillä on perheenpää herkutellut jo pitemmän aikaa katkiksilla,smetanalla ja avokaadolla.
Halusin tehdä jotakin muuta samoista raaka-aineista ja yllättää hieman, jotta ainekset taipuu loistavasti myös muuhunkin.
Täyte riittää hyvin neljään avokaadoon, ja täytteen voi laittaa avokaadon sijasta myös paahtoleivälle.


 Katkaraputäyte:


  • 4 kypsää avokaadoa
  • 1 pieni punasipuli
  • 1 dl cheddarjuustoraastetta
  • 1  raaka kananmuna
  • 1 ½ dl katkarapuja hyvin valutettuina ja puristeltuina ylimääräisistä nesteistä
  • 2 rkl tomaattiketsuppia

  1. Pilko punasipuli pieniksi kuutioiksi.
  2. Sekoita kaikki ainekset keskenään.
  3. Halkaise avokaadot puoliksi ja poista kivi.
  4. Täytä avokaadot katkarapuseoksella ja kuorruta 225-asteen lämpötilassa noin 10 minuuttia.
  5. Tarjoa chilimajoneesin tai smetanan kanssa salaatilla höystettynä.


Tässä täyte valmiina. Hyvin simppelit raaka-aineet. Joukkoon olisi sopinut loistavasti myös tillisilppu maun puolesta ja hieman väriäkin antamaan.

sunnuntai 28. helmikuuta 2016

Kunnon kalakukko

Minua on aina kiehtonut osata tehdä kunnon kalakukko tavallisessa sähköuunissa. Äitini tekee kalakukon aina puulämmitteisessä uunissa aivan täydellisen makuiseksi. Nyt olen aloittanut harjoittelun kukkomestariksi.

Onneksi minulla on käytettävissä äidiltä saatu alkuperäinen ohje. Kirjoitin sen ylös, kun teimme yhdessä kalakukon 5.7.2002. Aion käyttää ohjetta mallina kohti omaa täydellistä kalakukkoani. Siis, jos joskus vaihdan tämän blogitekstin otsikoksi Täyvellinen kalakukko, niin silloin olen päässyt mieleni päähän.

Jostain syystä innostuin kalakukon teosta vasta nyt talvella 2016. Parempi myöhään kuin ei milloinkaan. Ensimmäisen kukon tein jo pari viikkoa sitten. Siitä tuli hieman liian kuiva ja suolaton. Niinpä piti hetimmiten koittaa uudestaan miten se oikea kalakukko oikein tehdään.

Tarveaineet:

Muikkuja (mieluiten Puruvedeltä)     1 kg
Läskiä                                          1/4 kg
Riisiä                                            1,5 dl
Ruis- ja vehnäjauhoja
Suolaa
Voita
Leivinpaperia
Foliopaperia
Sanomalehtiä, joista sisin mieluusti Puruvesi-lehti (jos muikutkin on sieltä)
Piimää (maisteluvaihetta varten)

VARAA AIKAA
Käy hakemassa muikut ja läskit jo aamulla, jotta aikaa riittää maisteluun sitten illansuussa. Kukkotarvikkeiden valmisteluun ja kukon kokoamiseen menee hyvinkin 1,5 tuntia. Noin 1 tunti menee kukon paistamiseen. Lopuksi tulee vielä 6 tunnin haudutus uunissa.


INSPIRAATION ISKIESSÄ


Kaikki alkoi taas siitä, että kaupassa tuli vastaan Puruveden muikkuja. Hyvää kalaa ei voi vastustaa, joten ostin kilon verran. Kotona perkasin ne heti oitis poistamalla sisukset ja päät. Laitoin muikut jääkaappiin odottamaan itse kukon kokoamista.

OMA VALMISTAUTUMINEN

  • pese kädet
  • laita päälle punainen esiliina
  • sudi ja kampaa hiukset kuntoon 


ESIKÄSITTELE KALAT


  • Muikut on helppoja kaloja, ei muuta kuin päät ja sisukset pois, pieni huuhtaisu vedellä ja sitten ne voi jättää odottamaan seuraavaa vaihetta.
  • Ahvenet kukkokaloina ovat paljon kovempia kuin muikut. Niinpä ahventen olisi hyvä olla melko pienikokoisia.
  • Poista suomustetuista ahvenista kaikki evät kunnon saksilla
    (kalan päitä ei missään tapauksessa mukaan)
  • Pakastimessa olleet ahvenet voi lisätä kukkoon, mutta ehdottomasti jäisinä
  • Huomaa!! Jos kalat pääsevät sulamaan ennen aikojaan, ne maistuvat vanhentuneelta kalalta
  • Ahvenet voivat kyllä olla eri kokoisiakin
  • Jos kaloista löytyy mätiä, niin se parantaa kukkoa entisestään


ESIKÄSITTELE RIISI


Päädyin esikeittämään riisin, koska pari viikkoa sitten kukon riisit jäivät raaoiksi. Tosin se saattoi johtua kukon liian vähäisestä rasvapitoisuudestakin. Keitin siis 1,5 desiä riisiä noin 15 minuuttia. Poistin kattilasta ylimääräisen veden ja jätin riisin kattilaan odottamaan jatkokäsittelyä. Äitini ohjeessa riisit olivat raakoja kukkoon laitettaessa.

LAITA LÄSKIT KUNTOON


Oikeanlaisen läskin löytäminen voi nykyään olla haastavaa. Possunperät on nimittäin jo ihan pilalle jalostettuja. Löysin kuitenkin sattumalta kaupan pekonihyllyltä ylikypsähtänyttä kylkipalaa. Poistin siitä huolella turhat lihat häiritsemästä. Sen jälkeen paloittelin tämän "arvoläskin" pieniksi paloiksi.

KUKON KUORITAIKINAN TEKEMINEN


  • Kaada taikinakulhoon vettä noin 3 dl
  • Kaada päälle ruisjauhoja arviolta
  • Laita sekaan myös vehnäjauhoja reilu 3 kastikekauhallista
  • Laita teelusikallinen suolaa joukkoon
  • Sotke jauhoja veteen ja taikinaan koko ajan lisätessäsi niitä
  • Lisää ruis- ja vehnäjauhoja siten, että ruisjauhoja tulee lisättyä enemmän kuin vehnäjauhoja
  • Sotke, kunnes taikinan vaivaaminen käy hankalaksi. Toisin sanoen taikina on valmis, kun vaivaannut itse koko hommaan. 

KUORITAIKINAN KÄSITTELY


  • Siivoa ja pese kädet edellisen vaiheen jäljiltä
  • Levitä ruisjauhoja pöydälle ja kumoa taikina pöydälle
  • Kaulitse taikina pellin kokoiseksi. Taikina saa olla niin ohutta kuin suinkin, jotta kalanmaku pääsee syödessä esille.
  • Laita pellille leivinpaperi
  • Siirrä kaulittu taikina leivinpaperin päälle 

LAITA SÄHKÖUUNI PÄÄLLE 

Laita lämpötilaksi niinkin korkea kuin 225 astetta.

KALAKUKON LUOMINEN


  • Ripottele pellille siirretyn taikinalevyn keskelle riisiä
  • Riisi oli kattilassa vielä kuumaa, joten lusikalla ripottelu onnistuu parhaiten
  • Lado kaloja kerros keskelle
  • Ripottele päälle riisiä ja suolaa
  • Lado päälle pieniä läskipaloja
  • Lado uusi kerros kaloja
  • Ripota päälle riisiä, suolaa ja läskipaloja
  • Toista em. vaiheet tarvittaessa, jos teet isomman kukon
  • Sulje taikina kalojen päälle, jolloin syntyy kalakukko
  • Leikkaa turha vekki pois molemmista kukon päistä
  • Sivele vedellä kukkotaikinasta kohdat, joista haluat taikinan liimaantuvan kiinni.
    Mitä paremmin taikina liimaantuu yhteen, sitä helpompaa kukkoa on leikata syöntivaiheessa.
  • Voit paikata ylimääräisellä taikinalla kukonkuoresta löytyviä reikiä tai ohuita kohtia 

KALAKUKON PAISTAMINEN


Laita kalakukko pelteineen uuniin. Onhan lämpöä jo 225 astetta?
Anna paistua, kunnes kuori on ruskea. Korkea lämpötila varmistaa pinnan ruskettumisen.
Ota kukko pois uunista noin 1 tunnin kuluttua.

KALAKUKON HAUDUTTAMINEN


  • Laske uunin lämpötila 100 asteeseen
  • Poista leivinpaperi kukon alta katkomatta kukkoa
  • Siirrä kukko varovasti foliopaperin päälle
  • Voitele kukon pinta voilla
  • Kääri kukko foliopaperiin
  • Kääri kukon ympärille noin 3 päivän Itä-Savot (tai no, ehkä on pakko tyytyä johonkin paikalliseen sanomalehteen, kun kaikki kukontekijät eivät asu "The Muikkuveden" vierellä.)
  • Paketoi lehdet kerroksittain, jotta ilmavuus kukon ympärillä säilyisi 
  • Voitele päällimmäinen sanomalehti vedellä (etteivät paperit kärähtäisi uunissa)
  • Aseta kukko takaisin uuniin hautumaan ainakin 6 tunniksi

KALAKUKON MAISTELU


  • Ota kalakukko uunista jäähtymään noin ½ tunniksi
  • Varaa voita ja piimää reilusti
  • Leikkaa kukosta sopiva siivu ja aloita maistelu
  • Laita ajoissa kukko piiloon, että siitä jää huomiseksikin syötävää


lauantai 26. joulukuuta 2015

Jalostin Tapaninpäiväksi kylmäsavulohesta herkkua jouluruokien seuraksi.

Jotta ei pääsisi jouluruuat niskanpäälle, päätin aloittaa tekemään jo Tapaninpäiväksi muutakin ruokaa kuin kinkkua ja laatikoita. Kylmäsavulohta tuntui olevan reilusti ja mitään kun ei halua joulun jälkeen pois heittää, oli luontevaa valmistaa osa heti joksikin muuksi herkuksi.
Onneksi joulun aikaan kaapista löytyy tarvittavat aineksetkin jouluherkkujen muuntamiseen -kermaa,maitoa,sipulia jne...

Tulevaa hävikin hallintaa.

Ainekset:

  • n. 1 kg perunoita viipaleina
  • 1 iso sipuli suikaloituna
  • 20 g voita ja 1 rkl öljyä
  • 2 dl kuohukermaa
  • 3 dl maitoa, mielellään kulutusmaitoa (punaista)
  • 200-300 g kylmäsavulohta ohuina viipaleina
  •  1 tl jauhettua valkopippuria
  • 1-2 rkl tilliä

  1. Kuullota paistinpannulla voin ja öljynseoksessa perunat ja sipulit. Mausta valkopippurilla ja tarvittaessa ripauksella suolaa.( Kuullota kunnes pottuset ja sipulit ovat hieman kuultavia,antaa paremmin makua)
  2. Voitele paistovuoka voilla tai margariinilla.
  3. Yhdistä kerma ja maito keskenään.
  4. Laita vuokaan ensin kerros peruna-sipuliseosta ja sitten lohta ja osa tillistä.
  5. Kokoa vuoka niin että pinnalle riittää perunaseosta peittämään kalakerroksen.
  6. Kaada kerma-maito lopuksi vuokaan ja paista 175-asteessa noin tunti.



Tuo perunoiden ja sipuleiden kuullottaminen vaikuttaa hyvin paljon makuun ja jonkin verran laatikon rakenteeseen. Kannattaa ehdottomasti tehdä.


maanantai 26. lokakuuta 2015

Viikonlopulta jäi savustettua lohta ja jalostimme sitä japanilaisittain.

Meillä on kokeiltu susheja ja kaikenlaisia muita japanilaistyylisiä herkkuja. Nyt kokeilimme lohta, joka valmistettiin soijaan,valkoviiniin ja sokeriin kasvis-suikaleilla maustettuna.
Hyvin omassa ruokakunnassakin huomaa,kuinka makuja on monenlaisia,toisille maistuu ja osa ei tykkää ollenkaan. Eli erilaisiin makuihin on pientä totuttelua.
Lisäkkeinä oli ihan suomalaisittain keitettyä perunaa ja salaattia.


Reseptiikka:


  • n.500-600 g paistettua tai savustettua lohta
  • 1 dl soijaa
  • 3/4 dl valkoviiniä
  • 1 dl hienoa sokeria
  • 50 g porkkanaa
  • 25 g purjoa

  1. Paloittele tai viipaloi lohet suuhun sopiviksi annospaloiksi.
  2. Kuori ja suikaloi porkkana ihan ohuiksi suikaleiksi. Halkaise purjo,huuhtele ja suikaloi myös ohuiksi suikaleiksi.
  3. Mittaa pieneen kattilaan soija,valkoviini ja sokeri.
  4. Kiehauta soijaseos ja lisää porkkanasuikaleet kiehumaan hetkeksi joukkoon. 
  5. Ota kastike liedeltä ja lisää purjosuikaleet viimeisenä joukkoon.
  6. Jäähdytä kastike ja sekoita kalojen joukkoon.
  7. Anna maustua jääkaapissa pari tuntia.

sunnuntai 25. lokakuuta 2015

Ihanaa syyspäivän viettoa ulkosalla,hyötyä ja huvia.Teimme savustettuja lohikyljyksiä ja keltajuuri-perunapaistosta.


Kelihän oli kuin morsian ja oli ihan pakko saada nauttia viimeiset kauniit syyskelit ulkosalla.Vielä oli mukava savustella ja touhuilla pihaa talviteloille laittaen.
Niimpä teimme vapaapäivän ratoksi kokonaisesta kirjolohesta kyljyksiä.Keltajuuresta ja perunasta herkullista paistosta. Kastikkeeksi smetanasta,piparjuuresta ja sinapista hyvä kylmä kastike.


Aina tulee niin kesämökki ja kesä mieleen,kun savupöntöstä alkaa leijumaan herkullinen kalan tuoksu.
Helposti ajateltuna,eihän siihen kesän tuloon ole enää kuin reilu puolivuotta.Kuulostaa lyhyeltä, mutta on vaan niin pirun pitkä aika odottaa.






Tässä on kuohkea ja raikas smetanakastike savukalalle.

Kylmä smetana-piparjuurikastike:

  • 1 prk  smetanaa  (140 g)
  • 1 tl sinappia
  • ½ tl piparjuurta raastettuna
  • ripaus suolaa ja jauhettua valkopippuria

  1. Vatkaa smetana ja sinappi keskenään kuohkeaksi vaahdoksi.
  2. Mausta vaahto ja siirrä kylmään.
  3. Kastike sopii monenlaisille kalaherkuille,graaveille,kylmäsavulohelle ja paistetuille kaloille.

Savupurujen joukkoon pari sokeripalaa,lohet hieman öljytylle foliolle ja kalan pintaan ripaukset suolaa ja pieni tovi odotusta. Liekit sopiviksi nuotiossa ja kalat tulille. Kalat olivat sopivan kypsiä 20-minuutissa.



Keltajuuri on maultaan kuin punajuuri mutta huomattaavasti miedompi.
Meillä keltajuuri upposi nuorisoon perunan joukossa kuin väärä raha, vaikka se antoikin oman lisänsä perunaan,läpi meni.Nuoret kriitikot eivät valittaneet.


Keltajuuri-perunapaistos:

  • 500  g keltajuurta
  • 500 g perunaa
  • 50 g voita
  • 1-2 rkl öljyä
  • suolaa
  • valkopippuria jauhettuna
  • persiljaa tai ruohosipulia

  1. Kuori ja viipaloi perunat ja keltajuuret.
  2. Kuumenna kasarissa öljy ja voi.
  3. Lisää kasariin potut sekä keltajuuret ja kuullota muutama minuutti välillä sekoitellen.
  4. Lisää mausteet joukkoon paitsi yrtit. 
  5. Sekoita hyvin ja siirrä juurekset uunin kestävään vuokaan.
  6. Kypsennä kannella peitettynä 200-asteessa noin 40-50 minuuttia.
  7. Sekoita viimeiseksi joukkoon yrtit.










tiistai 7. heinäkuuta 2015

Salaatti kylmäsavulohesta uusien perunoiden kaveriksi, tai ihan vain herkutteluun ruisleivän päälle.

Herkullinen salaatti kylmäsavulohesta ja remouladekastikkeesta.



Tarvikkeet:

  • 300 g kylmäsavukirjolohta    ( tai puolet graavia ja puolet kylmäsavua )
  • 1 rs chipstersin remouladekastiketta   ( 200 g)
  • 2 pientä punasipulia pieneksi kuutioiksi leikattuna
  • 1 puntti tilliä silputtuna
  • koristeluun sitruunaa ja tilliä

  1. Kuutioi punasipulit pieniksi kuutioiksi ja jätä puolet kuutioista pinnan koristeluun.
  2. Silppua tilli pieneksi ja jätä tillistä myös puolet pinnan koristeluun.
  3. Leikkaa kylmäsavulohi myös ihan pieneksi kuutioksi ja siirrä myös kalasta osa pinnan koristeluun.
  4. Yhdistä siis puolet kaikista raaka-aineista remouladekastikkeen joukkoon.Sekoita tasaiseksi.
  5. Siirrä salaatti tarjoiluastiaan ja koristele pinta jäljelle jääneillä aineksilla,esimerkiksi raidoittamalla pinta vuorotellen. 
  6. Salaatti on valmis tarjottavaksi heti.





Tämä on NIIN herkullinen salaatti.
Käyttötarkoituksia on myös hyvin paljon, myös voileipäkakun täytteeksi todella hyvä.




Siis näin helpothan nämä ainekset ovat.
Pienityt ainekset sekoitetaan yhteen remouladekastikkeen kanssa ja se on siinä.
Salaattiin sopii kylmäsavulohi yksinään,mutta monesti teen tämän salaatin korvaten puolet graavilla.







tiistai 23. kesäkuuta 2015

Mökkiruokaa.Satoi tai paistoi, ulos on päästävä ruokaakin tekemään.

Kelit on taas hieman mitä sattuu,mutta halu olla ulkosalla on kova.
Keittiö siis siirtyy ulos ja tein kepeäksi ruuaksi folionyytin, joka sisältää kasviksia,tofua ja pariloitua lohta.
Nyytit on valmistettu 4:lle ruokailijalle.
Kastikkeeksi valmistin smetanasta ja sinapista kastikkeen.

Folionyytti.

 Tarvikkeet:

  • kuullottamiseen 20 g voita ja 2 rkl öljyä
  • ½ kg uusia perunoita paloiteltuna
  • 2 porkkanaa paloiteltuna
  • 2 sipulia suikaleina
  • 2 kpl valkosipulinkynttä murskattuna
  • 1 tl suolaa
  • 2 tl rakuunaa
  • 1 tl rouhittua mustapippuria
  • ½ tl chiliä
  • 250 g tofua kuutioituna   ( tässä kokeilin maustamatonta luomutofua )
  • 2 rkl suolaa lohen parilointiin
  • 600 g lohta nahattomana viipaleena
  1. Paloittele kasvikset kuutioiksi tai viipaleiksi. 
  2. Kuullota kasviksia öljyn ja voin seoksessa, mausta ja anna hautua melkein kypsäksi.
  3. Lisää joukkoon lopuksi pariloitu tofu.
  4. Pariloi lohi :  Ripottele parilalle tasainen,ohut kerros suolaa. 






Tarvitset myös nyytin valmistukseen 4 kpl suorakaiteen mallisia foliopaloja ja 2 kpl voipapereita jotka puolitetaan. Kuva alla.


Sinappi-smetanakastike:

  • 1 prkk smetanaa
  • 1 dl kuohukermaa
  • 2 rkl sinappia
  • 1 tl piparjuurta
  • 1 valkosipulinkynsi
  • ripaus suolaa ja jauhettua valkopippuria
  1. Vispaa smetana vaahdoksi ja lisää kerma joukkoon. Voit vielä vatkata seosta hieman ,jos haluat sakeamman lopputuloksen.
  2. Lisää sinappi,piparjuuri ja mausteet,sekoita tasaiseksi.



Nyyttien aihiot. Folio vuorattiin voipaperilla.


Pienitään porkkanat,perunat ja sipulit ohuiksi viipaleiksi tai kuutioiksi.
Kuullotetaan kasvikset voissa ja öljyssä.Maustetaan hyvin ja sekoitetaan joukkoon pariloitu tofu.



Pariloin lohen.
Sirottelin parilalle suolaa ohueksi  tasaiseksi kerrokseksi, pariloin lohet nopeasti molemmilta puolilta.
Kalan voi laittaa myös kypsentämättä nyyttiin, mutta suolalla maustettuna.


Lopuksi kokosin annokset voipaperilla vuoratulle foliolle.
Ensin kerros kasviksia ja pinnalle pariloitua lohta.
Maustettua smetanaa ruokalusikallinen nyyttiin ja pinnalle leikattua tilliä tai ruohosipulia.


Lopuksi peitin ruuan taittamalla folion sivut keskelle ja vielä loppukypsennys grillissä. (noin 10 minuuttia)

maanantai 16. maaliskuuta 2015

Nieriää saaristolaistyyliin kera smetanan . . .Ja kaverina pinaattia ja sipulia.

Kalanhimon yllättäessä kalatiskistä jäi haaviin nieriää...maitokaapin kautta, koriin smetanaa ja kermaa ja hevistä tillit...ja ei kun kohti maalia eli kokkaamaan.
Kevyt jauhotus kalanpintaan,voissa paisto,sipulia niskaan  ja smetanaa ja kermaa kastikkeeksi.
Nopea ja yksinkertainen valmistaa.
Ja kun kalalajejakin voi vaihtaa ja valmistaa aivan samalla tavalla.Siika,kuha ja ahvenkin käy loistavasti tähän reseptiikkaan.

Kasvislisäkkeenä käytin vähän ranskalaistyyppistä pinaattia.Eli kevyesti paistoin sipulia ja pinaattia pannulla ja maustoin suolalla ja pippurilla.

Nieriää saaristolaisirrain

4:lle ruokailijalle:

  • 4 nieriäfilettä a 180-200 g
  • 30-40g voita paistamiseen
  • suolaa ja valkopippuria
  • leivitykseen vehnäjauhoja
  • 1 sipuli kuutioina
  • ½ punttia tuoretta tilliä silppuna
  • 2 smetanapurkkia
  • n.3-4 dl kermaa


  1. Leikkaa nieriäfileet paistinpannulle sopiviksi paloiksi.
  2. Leivitä kalafileet kevyesti vehnäjauhoissa ja paista voissa kauniin ruskeiksi molemmin puolin.Mausta kalanpinta suolalla ja valkopippurilla.
  3. Nieriä kypsyy hyvin nopeasti joten vältä turhaa kiehuttamista ja kääntelyä.
  4. Kun olet kääntänyt kalat ,lisää joukkoon sipulikuutiot,smetana ja kerma.
  5. Sekoita varovaisesti pinnalta ja anna hautua vain muutama minuutti jotta smetana sulaa ja tasoittuu kerman kanssa hyvin tasaiseksi.
  6. Lisää lopuksi joukkoon silputtu tilli ja kala on valmis syötäväksi.

Pinaatti-sipuliseos:

  • 100 g tuoretta pinaattia (käytin baby pinaattia)
  • 2 sipulia suikaleina
  • n.30 -40 g voita
  • suolaa ja mustapippuria
  1. Ensin kuullotin paistinpannulla sipulit voissa kauniin värisiksi muttei pehmeiksi.Tarkoitus on jättää sipuliin hieman pureskeltavaa.
  2. Lisäsin joukkoon pinaatin,maustoin suolalla ja mustapippurirouheella. Kypsensin vain muutaman minuutin koska pinaatti kypsyy hyvin nopeasti.





Tuore nieriäfile

Nieriäfileet leikkasin paistinpannulle sopivaan kokoon.
Leivitin pinnan kevyesti vehnäjauhoilla.

Nieriää saaristolaisittain

Paistoin molemmat pinnat voissa kauniin kullanruskeiksi.Maustoin pinnan suolalla ja 
valkopippurilla.

Nieriäfileet paistettuna

Lisäsin joukkoon kuutioidun sipulin.


Herkullinen nieriä.

Lisätään smetana ja kerma.Annetaan smetanan sulaa ja kerman kiehahtaa mutta vältetään ylimääräistä keittämistä.


Nieriää smetanakastikkeessa.

Ja ihan viimeiseksi silputtu tilli joukkoon.
Herkullinen kalaruoka joka ei juuri paljon muita lisäkkeitä tarvitse kuin perunaa,mutta meillä korvattiin peruna pinaatilla ja sipulilla.



Pinaattia ja sipulia kalalle

Baby pinaattia ja tuoretta sipulia,suolaa ja pippuria.Voissa haudutettuna.


Kevyt kuullotus pinaatille ja sipulille

Kalalle hyvä lisäke   -ja terveellinen.

perjantai 20. helmikuuta 2015

Tuli räiskyy takassa ja savu hiljaa leijailee... Ja loimulohi tuoksuu kodissa.

Okei,okei.ei juurikaan rimmannut runosuoni.
Mielen piristykseksi ja vatsan täytteeksi yhdistimme huvin ja hyödyn.
Ulkona on surkean kostea keli ja takkaa lämmitellessä otimme illasta kaiken ilon irti.
Loimulohta,takkatulta ja hyvää seuraa.Se on luksusta.


Loimulohta takassa.

Hyvin loimutus onnistuu sisälläkin.Lohi kypsyi suhteellisen tasaisesti ja lovitus kalanfileessä auttoi suolauksen pääsyyn myös kalan paksumpaan kohtaan.



Lohen suolausta loimutukseen.

Meillä oli lohta noin kilon verran.
Teimme fileeseen viiltoja melkein nahkaan asti parin sentin välein.
Suolaa levitimme kalan pintaan noin 2 rkl ja annoimme kalan suolaantua 1½ tuntia nahkapuoli alaspäin.
Poistimme kalan pinnalta ylimääräiset suolat pois ja siirsimme kalan halsteriin.




Halsteri asetettiin liekistä noin 15-20 senttiä liekistä.
Loimuttelimme kalaa noin 15-20 minuuttia kunnes pinta oli tasaisesti värittynyt.



Valmis takkalohi.


Aika tasainen väritys saatiin aikaan.Ja ei kun syömään.
Takassa loimutus oli mukava,pieni ensiapu kesää ja nuotiota odotellessa.




keskiviikko 14. tammikuuta 2015

Ihanaa,viikon ensimmäinen kalaruoka.Ilman jauhoja ja pottuja.

Eli jätimme kokonaan jauho kastikkeet pois ja pariloimme lohen.
Paljon kasviksia ja lohelle maukkaampi kastike kyytipojaksi tuomaan makua ja viemään nälkää.
Kasvikset kuullotettiin pannulla mutta jätettiin pureskeltavaan kypsyysasteeseen,

Pariloitu lohi.

2 ruokailijalle tarvittiin:

Kastikkeeseen:

  • 100g punaista paprikaa
  • 1 dl kasvislientä (1 dl vettä ja 1/4 kasvisliemikuutiota) 
  • ½  tl tinjamia
  • ½ tl rouhittua mustapippuria
  • suolaa
  • 2 keltuaista
  • 30 g suolatonta voita
-Paloittele paprika kuutioiksi ja keitä pehmeiksi kasvisliemessä joka on maustettu tinjamilla ja mustapippurilla.
-Soseuta pehmenneet paprikat liemessään.
-Lisää keltuaiset paprikasoseeseen ja kypsennä vesihauteessa kypsäksi,sakeaksi kastikkeeksi.
-Ota kastike pois liedeltä ja vatkaa joukkoon jääkaappi kylmä voi kuutioina.
-Tarjoa heti.Kastike ei kestä enää uutta kiehuttamista.



Lohi ja kasvislisäke:


  • n.150-180g lohta per ruokailija 
  • maustamiseen suolaa ja valkopippuria
  • tarvittaessa ripaus öljyä paistinpannun pintaan
  • erilaisia kasviksia 250g per ruokailija; herneitä,purjoa,punasipulia,porkkanaa.kaalia
-Pariloin lohen kuumalla,öljytyllä parilapannulla.
-Maustoin vasta pariloinnin jälkeen pinnan suolalla ja valkopippurilla.
-Koska lohi oli kovin paksu,kypsensin sen lopuksi uunissa 175-asteessa muutaman minuutin.

Kasvislisäkkeeksi käy monenlaiset kasvikset.
Tässä versiossa käytettiin perunan asemasta kaalia,purjoa,herneitä,punasipulia ja porkkanaa.
Ainekset pilkottiin ja kuullotettiin pannulla nopeasti oliiviöljyssä.Maustettiin suolalla,tinjamilla ja mustapippurilla.


Kasvislisäke kalalle.
Kasvikset kuullotettiin oliiviöljyssä,maustettiin tinjamilla,suolalla ja mustapippurilla.
Nopea käyttö pannulla ja kasviksissa säilyy väri ja vitamiinit paremmin.
Paprikavoikastike.
 Voikastikkeet on ihania.Nopeita tehdä,hyvän makuisia ja monikäyttöisiä.

sunnuntai 4. tammikuuta 2015

Savulohta,uppomunia ja paprikavoikastiketta

Savulohta,paprikavoikastiketta ja uppomunia.
On tullut meikäläiselle aika tehdä suuntaa hieman jauhottomampaan suuntaan.Ylimääräisiä hiilihydraatteja vältellen hieman mutta omaa mielenrauhaa säilyttäen,ei veren maku suussa.
Paprikavoikastike on täysin gluteeniton.

Savulohta ja uppomunia


Salaattipohjaan käytin ainoastaan vihreää salaattia,kurkkua ja punasipulia.
Salaattia maustoin balsamiviinietikalla ja ripsauksella öljyä.
Savukalaa oman mielen mukaan,iltapalaksi laitettuna meille riitti hyvin reilu 100g pala.

Paprikavoikastike:

  • 100g paprikaa
  • 1 dl kasvis-tai kalalientä
  • ½ tl kuivattua tinjamia
  • suolaa ja valkopippuria
  • 2 kananmunan keltuaista
  • 50 g voita
  1. Mittaa pieneen kattilaan kasvisliemi,tinjami ja pieneksi leikattu paprika.
  2. Keitä paprikat liemessä pehmeiksi ja soseuta kastike.
  3. Tarvittaessa siivilöi kastike jos siihen jää sattumia.
  4. Kypsennä vesihauteessa paprikakastike ja keltuaiset kypsäksi,sakeaksi vaahdoksi.Ota kattila sitten liedeltä sivuun.
  5. Sekoita kastikkeeseen jääkaappikylmä voi pieninä kuutioina kokoajan sekoittaen.
  6. Älä enää kiehuta kastiketta voin lisäyksen jälkeen vaan tarjoa heti tai pidä lämpimänä hetken aikaa.
Uppomunat:
  • 1 l vettä
  • 1 rkl merisuolaa
  • 1 dl etikkaa
  1. Kiehautin veden mausteineen.
  2. Laitoin reikäkauhan kattilaan niin että pinta juuri peittyi ja rikoin kananmunan hellästi kauhaan.Annoin veden poreilla vain hiukan ja keittoajaksi tuli noin 3 minuuttia että keltuainen jäi keskeltä valuvaksi.
  3. Tarjoa heti.


Savukala

perjantai 2. tammikuuta 2015

Hauki-katkarapumurekepihvi

Vaihteeksi raskaiden ruokien jälkeen jotain hieman kevyempää.Kalamurekepihvejä jossa on katkarapuja ja haukea.Näissä pihveissä ja kastikkeessa ei ole jauhoja ollenkaan joten sopii myös gluteenittomalle ruokavaliolle.
Kalamurekepihvejä

 Reseptiikka:

  • 500g haukea
  • 180g katkarapuja eli yksi pussi
  • 1 dl kermaa
  • 3 kananmunaa
  • n.30g voita tai margariinia
  • 70g tomaattipyrettä
  • 1 iso sipuli    ( Sipulin ja pyreen kuullotuksen yhteydessä 1 tl sokeria,suolaa ja mustapippuria)
  • 1 rkl suolaa
  • 1 tl rouhittua tai jauhettua mustapippuria
  1. Jauha haukifileet kahteen kertaan.Pilko veitsellä katkaravut hieman pienemmiksi,voit myös jättää ne kokonaisiksi.Yhdistä hauki ja katkaravut samaan kulhoon.
  2. Lisää haukimassaan kerma ja kananmunat ja sekoita hyvin.
  3. Kuori ja pilko sipuli.
  4. Sulata kattilaan voi,lisää joukkoon sipulikuutiot ja kuullota sipuleita kuitenkaan ruskistamatta niitä.Lisää joukkoon tomaattipyre ja anna hetki hautua.
  5. Mausta tomaattiseos suolalla,mustapippurilla ja sokerilla.Jäähdytä hieman.
  6. Yhdistä tomaatti-sipuliseos haukimassaan ja mausta vielä suolalla ja mustapippurilla.
  7. Sekoita kalamassa hyvin.
  8. Paista kalamurekepihvit voi-öljyseoksessa kohtalaisella lämmöllä kypsiksi.


 Sahramikastike:

1½ dl kalalientä
3 dl kermaa
1 tl sinappia
½ tl sahramia
40g voita
ripaus suolaa ja valkopippuria

-Mittaa pieneen kattilaan kalaliemi,kerma,sinappi ja sahrami.
-Keitä kastiketta kunnes se on saonnut paksummaksi eli melkein puoleen määrästään.
-Mausta suolalla ja valkopippurilla.
-Siirrä kattila liedeltä sivuun ja sekoita joukkoon jääkaappikylmä voi pieninä nokareina, yksitellen kunnes kaikki on joukossa ja kastike on valmis.
-Tarjoile heti.Älä kiehuta enää voin lisäyksen jälkeen.

perjantai 19. joulukuuta 2014

Lohilaatikko

Tein graavilohta ja kerralla sen verran enemmän että saatiin ruuaksi lohilaatikkoa,samalla vaivalla.Hyvä konsti päästä joulun jälkeen eroon ylimääräisistä graaveista.Jos kala on päässyt suolaantumaan liikaa,voi jättää muuten suolan pois kokonaan.

Lohilaatikko

 Tarvikkeet:

  • 2 kg perunoita
  • 7 dl kermaa
  • 400g graavilohta viipaloituna
  • 1 dl tuoretta tillisilppua
  • 3 sipulia (ripaus suolaa,sokeria ja mustapippuria)
  • n.1 rkl mustapippuria rouhittuna
  • tarvittaessa hieman suolaa,riippuen kalan omasta suolapitoisuudesta
-Kuori ja viipaloi perunat.
-Kuori ja viipaloi sipulit.Kuullota sipulit pehmeiksi voi-öljyseoksessa ja mausta sokerilla,suolalla ja mustapippurirouheella.
-Leikkaa tilli hienoksi.
-Lado vuokaan kerroksittain ensin perunoita,sitten sipuliseosta ja graavilohi ohuina viipaleina.
-Ripottele tilliä kalojen päälle.
-Tee uusi kerros samalla tavalla ja jätä perunoita sen verran yli että saat päällimmäiseksi kerrokseksi kalat peittoon perunoilla.
-Kaada kerma viimeiseksi päälle ja paista uunin keskiosassa noin 180-asteessa  tunnin verran tai kunnes perunat ovat pehmenneet.




torstai 23. lokakuuta 2014

Testattiin luomulohi

 Luomulohta on ollut myynnissä jo jonkun aikaa, nyt sitten vasta itse innostuin kokeilemaan sitä.

Mitä on luomulohi?

Eu:n määritelmän mukaan luonnonmukainen tuotanto on tilanhoito-ja elintarvikkeiden tuotantojärjestelmä,jossa yhdistyvät ympäristön kannalta tärkeimmät käytännöt,kehittynyt biologinen monimuotoisuus,luonnonvarojen säästäminen,eläinten hyvinvointia koskevat standardien soveltaminen ja tuotanto.

  • lohelle syötetyt kalat on pyydetty kestävän kalastuksen säädöksiä noudattamalla
  • on minimoitu kasvatuksesta aiheutuvat ympäristövaikutukset
  • kalojen määrät kasvatusaltaissa on tarkasti määritelty
  • lopputuotteen koostumus tunnetaan tarkasti

 Hinta kun on jonkun verran kalliimpaa tällä hetkellä kuin tavallinen d-leikattu lohi.Hinta pyörii siinä 20-30 euron kilo hinnassa. Asiakkaat ovat kehuneet ja kertoivat sen olevan hyvää. Moni on kertonut että lohessa oleva rasva alkaa närästämään syönnin jälkeen, mutta luomussa se jäisi pois. Siihen en osaa sanoa mitään kun itseäni ei lohi ole koskaan juurikaan närästänyt, ellen sitten muuten ole tehnyt ruuasta raskasta.


luomulohi

Meillä luomulohta ja tavallista lohta paistettiin ja kyllä se luomu sitten voitti meidän porukan testin.
Maku oli muuten hyvä.
Perheenpää oli sitä mieltä, että kannattaa ostaa silloin kun lohta syö,hinta ei kirpaise.
Luomulohi on hieman rasvaisempaa kuin tavallinen lohi.(vaihtelee vielä hieman vuodenajan mukaan)
Liha on jonkin verran kiinteämpää.


luomu

Luomulohessa koostumus on kiinteämpi ja rakenne paksumpi.
Suosittelen,tosin saatavuus on tälläkin hetkellä vaikea.