Näytetään tekstit, joissa on tunniste KYLMIÄ KALARUOKIA. Näytä kaikki tekstit
Näytetään tekstit, joissa on tunniste KYLMIÄ KALARUOKIA. Näytä kaikki tekstit

lauantai 6. helmikuuta 2016

Kausiruokaa ihan parhaimmillaan. Mademuhennos.

AINEKSET


1000 g madetta tai oikeastaan matikka, jonka satut löytämään miltä tahansa kaupan tiskiltä. Valitse isoin mahdollinen.

LIEMI
15 dl vettä
3 dl kuivaa valkoviiniä
1 kpl sipulia
1 tl suolaa
1 tl mustapippuria (kokonaisia)
1 tl valkopippuria (kokonaisia)
1 kpl laakerinlehteä

MUHENNOS
1 rkl vaaleaa kastikesuurustetta
2 dl ruokakermaa
4 rkl tuoretta tilliä (silputtuna)
1 rkl sitruunamehua
1 tl suolaa

LISÄRUOKA
Kattilallisen verran perunoita, porkkanoita ja pussillinen keittovihanneksia.
Ja tietysti vähäsen suolaa keittoveteen.

Näin se meni

Näin toissapäivänä telkkarista tehtävän madekeittoa. Vesi herahti kielelle.
Siispä matikkakaupoille heti seuraavana päivänä. Menin puolilta päivin markettiin. Totuus iski vastaan kuin märkä made. Olin jo auttamattomasti myöhässä. Mateet myydään heti aamusta. Sama oli tilanne myös parissa muussa kaupassa.

Tänä aamuna olin sitten tomerampi. Heti klo 8 suuntasin kaupoille. Mutta hah! Citymarketin kalatiski aukeaa vasta klo 10. Ostin silti muita tykötarpeita ennenkuin siirryin Prisman puolelle. Sielläkin oli kalatiskin laitto kovasti alkuvaiheessa, mutta ystävällinen palvelutorin pitäjä sanoi, että heille on tullut ihan hetki sitten madelasti. Nopeasti hän nouti seinän takaa laatikollisen matikoita. Pääsin siis ihan ensimmäisenä asiakkaana valkkaamaan pulleimman matikan. Matikanmäti alkoi kiilua silmissäni. Suunnittelin jo miten laittaisin siitä herkkua. Palasin ostoksieni kanssa kotiin. Otin neuvoa-antavat nokoset ja päälle join kahvit. Sen jälkeen pääsin tositoimiin.

Nyljentä

Ensimmäiseksi järjestin ulos pihalle mateen nyljentäpaikan. Viritin teurastuskoukun pyykinkuivaustelineeseen kiinni. Sitten ripustin matikan roikkumaan koukusta ja tein kaulan ympäri veitsellä viillot. Keräsin rohkeuteni ja aloin repimään mateen nahkaa irti. Hieman jouduin veitsellä alussa avittamaan. Oli muuten kylmää hommaa, joten kävin hakemassa lasillisen kuumaa vettä näppien lämmittelyä varten.

Lopulta nahka oli irti. Seuraavaksi avasin matikan mahan. Sieltä pullahti pettymyksekseni iso kasa keskeneräistä maitia. Tänä vuonna jäi mätiherkuttelu sitten tekemättä. Perhana, kun olin vispilänkin varannut mädin erottelua varten.

Varoin huolella, etten rikkoisi sappipussia. Se oli ihan siinä maksan vieressä. Maksan otin talteen. Kaikki muut sisälmykset heitin roskasankoon. Lopuksi katkaisin matikalta kaulan ja jätin pään roikkumaan teurastuskoukkuun. Näpit olikin jo kovasti jäässä, joten ryntäsin kiireen vilkkaa sisälle matikka ja maksa mukanani.

Koska olin hyvässä vauhdissa päätin keittää matikan samantien. Viritin keitinliemen ohjeen mukaiseksi (Maku-lehti 1/2011) http://www.maku.fi/reseptit/mademuhennos. Kyllä liemestä lähtikin huumaavan hyvä tuoksu. Kun liemi oli kiehahtanut, heitin sekaan nyt jo rakkaaksi käyneen matikan. Keittelin sitä noin 11 minuuttia. Sitten otin kaveria niskasta kiinni ja leikkulaudalle jäähtymään. Annoin jäähtyä vajaan tunnin.

Sillaikaa siivilöin keitinliemestä sattumat pois ja jätin liemen odottamaan kattilaan jatkoa.




Ruodin huolellisesti matikan. Hieman tiukassa oli ruoto vielä, mutta se lienee hyvä vaan, sillä mateen lihoja keitetään kuitenkin kohta uudestaan. Eipähän kala hajoa liian helposti mössöksi. Laitoin ruodoista erottamani kalanpalaset jääkaappiin odottamaan varsinaista aterian valmistamista päivälliseksi.

Jännä havainto mateen painosta: Kun ostin kalan kaupasta, hintalapussa luki 1700 grammaa. Kun olin nylkenyt kalan ja poistanut siitä sisälmykset, made painoikin enää 861 grammaa. Puolet kalan painosta oli hävinnyt tähän mennessä. Kun punnitsin juuri ruotimani kalamäärän painoksi tuli enää 461 grammaa. Että onpa hurjaa. 1,774 kiloisesta kalasta jää syötäväksi asti vain neljäsosa!

Päivällisajan lähestyessä kuorin perunat ja porkkanat, jotka jääkaapista löytyivät kattilaan valmiiksi. Laitoin ne kylmään veteen odottamaan.

The muhennos

Seuraavaksi siirryin tekemään muhennoslientä. Otin jatkojalostettavaksi litran verran aiemmin tehtyä keitinlientä. Sitä ennen olin jo silpunnut nipullisen tuoretta tilliä ja pusertanut mehut yhdestä sitruunasta.

Kiehautin keitinliemen ensin. Sitten se piti suurustaa. Tässä kohtaa Maku-lehden ohje poikkesi todellisuudesta. Ohje väitti, että 1 ruokalusikallinen suurustetta riittäisi. Aloin ihmetellä, kun liemi ei sakene. Niinpä tutkin Maizena-pakkausta. Siinähän luki kyljessä, että ainakin 10 ruokalusikallista tulisi lisätä ainetta määrään, jota olin nyt kiehuttelemassa. Johan sakeni liemi tämän jälkeen. Seuraavaksi lisäsin joukkoon kerman, tillisilpun, sitruunamehun ja vähän suolaa. Kiehuttelin ja sekoittelin aikani. Sitten maistoin. Jess, ihanan sitruunainen kalanmaku!

Seuraavaksi otin jääkaapista ruoditun mateen lihat. Heitin ne muhennoskattilaan lämpiämään. Hyvin ne lämpesivätkin, sillä peruna-keittokasviskattilan kiehuminen otti aikansa. Pidin muhennuskattilaa miedolla lämmöllä, joten matikan lihat eivät päässeet hajoamaan ennen aikojaan.

Lopuksi jäi enää mademuhennoksen tarjoaminen ja ruuan maistattaminen perheenjäsenillä. Hieman outoa ja uutta ruokaahan tämä oli kaikille, mutta ihan syötävää, oli yleinen kommentti.

Tähteet

Eikä tässä kaikki, seuraavana päivänä lämmitin mikroaaltouunissa eilen tähteeksi jäänyttä muhennosta lautasellisen. Ruoka maistui oikeastaan ihan Kamalan Hyvältä, vaikka itse tekijänä niin sanonkin. Kylläpä ovatkin vanhan kansan vuodenaikaruuat nerokkaita :)
















perjantai 6. marraskuuta 2015

Mätiä,kylmäsavulohta ja saaristolaisnappeja.

Alkuruuaksi, buffaan,pieneksi suolaiseksi tai vaikka jouluiseen menyyseen.
Maut tukevat hyvin toisiaan. Smetana,sipuli ja mäti ovat jo itsessään ihania, mutta rakentelin siihen vielä hieman kylmäsavua ja tummaa leipää. Tässä leipänä oli makeahko saaristolaisleipä, mutta jos makeudesta ei niin välitä, voi senkin korvata tavallisella tummalla leivällä loistavasti.

Lohileipä

6: lle herkuttelijalle tarvikkeet:

  • 6 viipaletta  saaristolaisnappeja 
  • 120 g smetanaa
  • 1 dl kuohukermaa
  • ½ tl piparjuuriraastetta
  • 2 tl sinappia
  • ripaus suolaa ja valkopippuria
  • 40-50 g kirjolohenmätiä tai caviarttia
  • 300 g kylmäsavukirjolohta viipaloituna
  • ½ punasipuli leikattuna ohuiksi renkaiksi tai ihan pieniksi kuutioiksi
  • tilliä ja sitruunaa koristeluun

  1. Paahda saaristolaisnapit.
  2. Vispaa smetana vaahdoksi ja sekoita joukkoon sinappi,piparjuuri,valkopippuri ja suola.
  3. Vispaa kerma vaahdoksi toisessa kulhossa ja sekoita smetanavaahdon joukkoon.
  4. Laita smetanavaahto pursotinpussiin, jossa on tylla ja pursota leipien reunat vaahdolla kauttaaltaan.
  5. Laita kylmäsavulohi  pursotuksien keskelle ja lisää mäti kylmäsavulohen keskelle.
  6. Koriste ohuilla punasipulirenkailla,tillillä ja sitruunalla.


Yksi hyvä niksi tillin säilytykseen : Kääri tillipuntti leivinpaperiin ja laita lämpöisellä vedellä täytettyyn lasiin tai maljakkoon ja säilytykseen kylmään. Tilli virkoaa ja säilyy monta päivää hyvänä.



maanantai 26. lokakuuta 2015

Viikonlopulta jäi savustettua lohta ja jalostimme sitä japanilaisittain.

Meillä on kokeiltu susheja ja kaikenlaisia muita japanilaistyylisiä herkkuja. Nyt kokeilimme lohta, joka valmistettiin soijaan,valkoviiniin ja sokeriin kasvis-suikaleilla maustettuna.
Hyvin omassa ruokakunnassakin huomaa,kuinka makuja on monenlaisia,toisille maistuu ja osa ei tykkää ollenkaan. Eli erilaisiin makuihin on pientä totuttelua.
Lisäkkeinä oli ihan suomalaisittain keitettyä perunaa ja salaattia.


Reseptiikka:


  • n.500-600 g paistettua tai savustettua lohta
  • 1 dl soijaa
  • 3/4 dl valkoviiniä
  • 1 dl hienoa sokeria
  • 50 g porkkanaa
  • 25 g purjoa

  1. Paloittele tai viipaloi lohet suuhun sopiviksi annospaloiksi.
  2. Kuori ja suikaloi porkkana ihan ohuiksi suikaleiksi. Halkaise purjo,huuhtele ja suikaloi myös ohuiksi suikaleiksi.
  3. Mittaa pieneen kattilaan soija,valkoviini ja sokeri.
  4. Kiehauta soijaseos ja lisää porkkanasuikaleet kiehumaan hetkeksi joukkoon. 
  5. Ota kastike liedeltä ja lisää purjosuikaleet viimeisenä joukkoon.
  6. Jäähdytä kastike ja sekoita kalojen joukkoon.
  7. Anna maustua jääkaapissa pari tuntia.

lauantai 29. elokuuta 2015

Nopea ja vaivaton voileipäkakku, joka valmistuu maljaan. Makuina kylmäsavulohi ja savulohi.

Tein hauskan ja hieman erilaisen voileipäkakun, jonka valmistus ei vienyt aikaa eikä vaatinut odottelua seuraavaan päivään. Kakusta tuli mehevä ja hieman jälkiruokamainenkin.
Tästä kakkusesta saatiin kahdeksalle hengelle herkku.
Voileipäkakun tapaan kerrostelin lasimaljaan ensin kantatun leivän, sitten ensimmäistä täytettä ja levitettä, uusi kierros leivällä ja toisella täytteellä.


Maljaan valmistetun kakun levitteen voi sekoittaa puoliksi kummallekkin täytteelle tai sitten kerrostella niitä mielensä mukaan päällekkäin. Itse sekoitin savukalan joukkoon levitettä ja kylmäsavun jätin ilman levitteen sekoittamista joukkoon.


Tarvikkeet:

  • 1 vuokaleipä josta reunat pois leikattu

Ensimmäinen täyte:
  • 150 g kylmäsavulohta hienonnettuna
  • 50 g sipulia pieninä kuutioina
  • 1 rkl tuoretta ruohosipulia silputtuna
  • 2 keitettyä kananmunaa hienonnettuna

  1. Hienonna ainekset ja yhdistä.
  2. Sekoita 3 rkl levitettä joukkoon halutessasi.

Toinen täyte:
  • 250 g savulohta hienonnettuna
  • 1 rkl ruohosipulia silputtuna
  • 2 keitettyä kananmunaa hienonnettuna
  • 3 rkl valmista levitettä 

  1. Hiennonna ainekset ja sekoita yhteen.
  2. Lisää joukkoon valmista levitettä ja sekoita tasaiseksi.


Levite:
  • 1 prk smetanaa
  • 1 prk kuohukermaa
  • 1 rkl sinappia
  • 1 tl piparjuuritahnaa
  • 1-2 valkosipulinkynttä
  • ripaus suolaa 
  • 1 tl mustapippuria jauhettuna

  1. Vispaa erikseen smetana ja kerma vaahdoksi ja yhdistä vaahdot.
  2. Lisää joukkoon mausteet ja sekoita tasaiseksi.



Aloitin kokoamisen vuokaleivällä. Kulhon pohjalle vuokaleipää, josta on poistettu kovat ja nihkeät reunat.



Leivän pinnalle levitettä ja sitten vain vuorotellen kumpaakin täytettä leipäkerrosten väliin.


Kylmäsavulohitäytteeseen en lisännyt joukkoon levitettä vaan jätin sen hieman rouheaksi, sain siihen hieman selkeämpää pureskeltavaa.



                                    Viimeinen kerros vuokaleipää ja loput levitteen pinnalle.


 Ja pinnanhan voi koristella haluamallaan tavalla.Tein pinnalle yksinkertaiset koristukset.
Silputtua tilliä ja savukalatäytteestä rengas keskelle, tomaatti ruusu ja kurkuista lehdet.

tiistai 7. heinäkuuta 2015

Salaatti kylmäsavulohesta uusien perunoiden kaveriksi, tai ihan vain herkutteluun ruisleivän päälle.

Herkullinen salaatti kylmäsavulohesta ja remouladekastikkeesta.



Tarvikkeet:

  • 300 g kylmäsavukirjolohta    ( tai puolet graavia ja puolet kylmäsavua )
  • 1 rs chipstersin remouladekastiketta   ( 200 g)
  • 2 pientä punasipulia pieneksi kuutioiksi leikattuna
  • 1 puntti tilliä silputtuna
  • koristeluun sitruunaa ja tilliä

  1. Kuutioi punasipulit pieniksi kuutioiksi ja jätä puolet kuutioista pinnan koristeluun.
  2. Silppua tilli pieneksi ja jätä tillistä myös puolet pinnan koristeluun.
  3. Leikkaa kylmäsavulohi myös ihan pieneksi kuutioksi ja siirrä myös kalasta osa pinnan koristeluun.
  4. Yhdistä siis puolet kaikista raaka-aineista remouladekastikkeen joukkoon.Sekoita tasaiseksi.
  5. Siirrä salaatti tarjoiluastiaan ja koristele pinta jäljelle jääneillä aineksilla,esimerkiksi raidoittamalla pinta vuorotellen. 
  6. Salaatti on valmis tarjottavaksi heti.





Tämä on NIIN herkullinen salaatti.
Käyttötarkoituksia on myös hyvin paljon, myös voileipäkakun täytteeksi todella hyvä.




Siis näin helpothan nämä ainekset ovat.
Pienityt ainekset sekoitetaan yhteen remouladekastikkeen kanssa ja se on siinä.
Salaattiin sopii kylmäsavulohi yksinään,mutta monesti teen tämän salaatin korvaten puolet graavilla.







perjantai 24. huhtikuuta 2015

Lohileivos ja lohisandwich

 Smetanaa,sipulia ja kylmäsavulohta joista rakennettiin pieniä lohileivoksia.
Vieraita oli tulossa kylään ja jotakin pientä,nopeaa ja hyvää taiottiin tarjolle.
Tästä ohjeesta tulee leivoksia 5-6 kpl riippuen kerrosten korkeudesta,itse tein tähän leivokseen kolme kerrosta.
Tämä täyte sopii todella hyvin kolmioleipiin.



 Kuorrute:

  • 2 prk smetanaa
  • 1 rkl sinappia
  • ripaus suolaa
  • jauhettua valkopippuria
  • 1 rkl sitruunamehua
-Vatkaa smetana vaahdoksi ja sekoita joukkoon sinappi ja sitruunamehu.
-Mausta suolalla ja valkopippurilla.
-Käytä kuorrutteesta osa täytteeseen. (2 rkl)



Täytteeseen:
  • 1 punasipuli pienenä kuutiona
  • 100 g kylmäsavulohta pienenä kuutiona (yhteensä 200g)
  • 2 rkl kuorrutetta
  • 1 herkkukurkku tai suolakurkku pienenä kuutiona
-Kuutioi sipuli,lohi ja kurkku pieniksi kuutioiksi.
-Lisää kuorrutetta pari ruokalusikallista sekaan.
-Leikkaa vuokaleivistä reunat pois ennen kokoamista.
-Tee leivistä samankokoisia ja mallisia paloja.
-Laita ohut kerros täytettä leivälle ja kokoa kolme kerrosta päällekkäin.
-Tasoita reunat.
-Pursota kuorrutetta pinnalle ja koristele lohella,punasipulilla ja yrteillä.



6-8 viipaletta vaaleaa vuokaleipää reunat pois leikattuna

Koristeluun 100 g kylmäsavulohta ja tilliä ja punasipulia


Todella hyvä täyte eväsleiviksi.Ei ole liian kostea ja makuparit sopivat yhteen.


torstai 16. huhtikuuta 2015

Chilikastiketta,katkarapuja ja avokadoa.

Tämä on niin retroa ja kotikutoisesti valmistettu.Tätä herkkua nautittiin useinkin lounaan alkuruuiksi 80-luvulla ravintoloissa ja aina se vaan on niin hyvää.
Katkaravut chilikastikkeessa on jo itsekseen todella hyvä yhdistelmä mutta avokado komppaa yhdistelmää hyvin.


 Chilikastike:

  • 1 keltuainen
  • ½ tl sinappia
  • 2 ½ dl ruokaöljyä
  • ripaus suolaa ja jauhettua valkopippuria
  • ½ dl tomaattiketsuppia tai tomaattikastiketta
  • chiliä maun mukaan ja ripaus cayannea
  • 1 dl kuohukermaa
  • 250 g katkarapuja
  • (tuoretta tilliä) ei välttämätöntä
  • avokaadoja ja sitruunamehua pintojen käsittelyyn


-Erottele keltuainen ja yhdistä se sinapin kanssa pyöreäpohjaiseen kulhoon.

-Vatkaa keltuaisia ja sinappia voimakkaasti ja valuta öljyä joukkoon pikku hiljaa vähän kerrallaan ja hyvin vatkaten,kunnes kaikki öljy on joukossa ja majoneesi on sakeaa.
Tämän voi tehdä myös tehosekoittimessa.

-Mausta suolalla,pippurilla ja chilillä.Sekoita ketsuppi tai tomaattikastike joukkoon.

-Vatkaa kerma vaahdoksi ja sekoita majoneesin joukkoon.

-Puristele katkaravuista ylimääräinen neste pois ja sekoita kastikkeeseen.

-Puolita avokadot ja poista siemenet.Käsittele hedelmän pinta sitruunamehulla tummumisen estämiseksi.

 -Leikkaa ihan pieni,ohut viipale pois avokaadon kuperammalta puolelta jotta täytetty hedelmä pysyy paremmin lautasella ja on helpommin syötävissä.

- Täytä avokadot katkarapusalaatilla ja koristele yrteillä.
Tarjoa sellaisenaan tai salaattipedillä.




Tein ensin chilimajoneesin ja kuohkeutin sitä kermavaahdolla.


Estin avokadojen pintaa tummumasta sivelemällä pinnan sitruunamehulla.

tiistai 16. joulukuuta 2014

Graavilohta ja piparjuurikermaa

Kalapöytään,jouluun ja muuten vain vaikka alkuruuaksi.Tämä on taas sellainen vanha klassikko joka pitää pintansa vuodesta toiseen.
Graavattulohi

Graavaus:

  • 1 kg lohi tai kirjolohifilettä
  • 1 tl hienoa suolaa
  • 1 rkl hienoa sokeria
  • 2 rkl karkeaa merisuolaa
  • 1½ tl rouhittua valkopippuria
  • 1-2 rkl tuoretta tilliä pienennettynä
  1. Siirrä lohifile nahkapuoli alaspäin vuokaan.
  2. Sekoita keskenään kaikki suolat ja mausteet.
  3. Levitä suolaseos lohifileen päälle ohueksi kerrokseksi.
  4. Lopuksi pieneksi leikattu tilli lohen pinnalle kerrokseksi.
  5. Peitä kelmulla ja siirrä jääkaappiin maustumaan päiväksi. Jos lohi on paksu tai haluat vahvemman suolan,anna  maustua kaksi päivää.
  6. Poista lohesta kaikki suolaseos pinnalta ja poista ruodot.On helpompi poistaa ruodot tässä vaiheessa.Tuoreesta kalasta ruotojen poisto helposti repii kalan pintaa.
  7. Leikkaa ohuiksi viipaleiksi ja valmista kerma.

Piparjuurikerma:
  • 2 dl kuohukermaa
  • ½ tl suolaa
  • 1 tl hienoa sokeria
  • 2-3 tl piparjuuritahnaa
  • 1 tl viinietikkaa
  1. Vatkaa kerma pehmeäksi vaahdoksi sokerin kanssa.
  2. Lisää joukkoon piparjuuri,suola ja viinietikka.
  3. Siirrä kermaseos pursotinpussiin jossa ei ole tyllaa. 
  4. Levitä lohiviipaleet leikkuulaudalle ja pursota kermaa viipaleen leveimpään kohtaan n.1tl.
  5. Rullaa ja siirrä tarjoiluastiaan.

Graavilohi ja piparjuurikerma

lauantai 13. joulukuuta 2014

Sitruunaisen raikas katkarapusalaatti.

Raikas katkarapusalaatti.Sopii sellaisenaan lisäkkeeksi,leivälle,uuniperunalle ja rapujuhliin.
 Tämä katkarapusalaatti on valmistettu sitruunamajoneesiin.Majoneesin tein itse koska kaikki valmiit kaupan majoneesit eivät vain anna toivottua makua.Ainakin kaikki kevytmajoneesit tekevät sellaisen sivumaun jota ei pysty paikkaamaan ilman että itse salaatti muuttaa muotoaan.

Katkarapusalaatti

Majoneesi:

  • 2 kananmunankeltuaista
  • 1 tl sinappia
  • 1 rkl viinietikkaa
  • 2,5 dl ruokaöljyä
  • ripaus suolaa ja valkopippuria
  • ½ dl sitruunamehua
  • 1 puntti tilliä
  • n.400g katkarapuja
  1. Valmista majoneesi: Yhdistä keltuaiset ja sinappi pyöreäpohjaiseen kulhoon.
  2. Sekoita voimakkaasti keltuaisia alussa ja valuta öljyä ohuena nauhana joukkoon kunnes muodostuu hyvä emulsio.Lisää kaikki öljy hyvin sekoittaen. 
  3. Mausta ripauksella suolaa ja valkopippuria.
  4. Lisää joukkoon sitruunamehu ja puolet tillistä.
  5. Valuta ja puristele katkaravut hyvin että niistä saadaan kaikki ylimääräiset nesteet pois.
  6. Sekoita katkaravut majoneesiin ja tarkista maku,tarvittaessa on helppo lisätä sitruunamehua tai vaikka sokeria jos tarve vaatii.
  7. Siirrä salaatti tarjoilukulhoon ja koristele pinta katkaravuilla ja tillillä.
-- Jos majoneesi leikkaantuu,älä turhaan heitä sitä pois vaan ota uusi aloitus yhdellä uudella keltuaisella.Eli erottele yksi keltuainen puhtaaseen kulhoon ja lisää leikattu majoneesi ihan ohuena nauhana voimakkaasti vatkaten joukkoon.

keskiviikko 10. joulukuuta 2014

Pieniä alkupaloja cavi artista

 Pieni suolapala.Cavi artia,smetanaa ja sipulia käärittynä hapankorpun sisään.
 Cavi artin voi vaihtaa myös mätiin.Käy hyvin kalapöytään,alkupaloiksi tai ruokahalun herättäjäksi.


Tarvikkeet:

6-7 kpl hapankorppuja
1 dl mustaa cavi artia tai mätiä
1 prk smetanaa
ripaus suolaa ja mustapippuria
1 punasipuli
 ½ dl tilliä

-Laita hapankorput muutamaksi tunniksi pehmenemään kostutetun pyyhkeen sisään .
Tarkoitu on saada korput pehmenemään rullausta varten.
-Kuori ja pilko punasipuli ihan pieniksi kuutioiksi.
-Vispaa smetana kovaksi vaahdoksi ja mausta ripauksella suolaa ja mustapippuria.
-Leikkaa tilli silpuksi.
-Levitä pehmenneille hapankorpuille ohut kerros smetanaa.
-Ripottele punasipuli kuutiot ja tilli smetanan päälle.
-Tee hapankorpun toiselle pitkälle sivulle pieni,ohut viiva cavi artilla.
-Aloita hapankorpun rullaaminen cavi artin puoleiselta sivulta ja kääri rulla mahdollisimman tiukaksi.
Tätä rullaa ei tarvitse sitoa vaan smetana pitää rullat hyvin koossa.


maanantai 1. joulukuuta 2014

Sinappisilakat

 Tämä  resepti on Kodin keittokirjasta ja hyvä,vanha resepti.Joulupöydässä ja seisovassa pöydässä erinomainen tarjottava.Resepti on hyvä esimerkki vanhoista klassikoista jotka pitävät pintansa vuodesta toiseen.Resepti on vielä kananmunaton ja kermaviiliäkin löytyy hyvin laktoosittomana joten käy helposti muunneltaessa myös laktoosittomalle.
sinappisilakat



1 kg silakkafileitä
6 dl vettä
1½ dl etikkaa
1 rkl suolaa
8 valkopippuria rouhittuna
4 maustepippuria rouhittuna

Sekoita liemen ainekset keskenään.
Tee silakkafileet nahattomaksi ja lisää liemen joukkoon.Anna maustua seuraavaan päivään.
                                                                                                                                           
silakka                                                                                Kermaviilikastike:

3 dl kermaviiliä
4 rkl sinappia
½ dl purjoa suikaleina
½ dl tilliä hienonnettuna

Sekoita kermaviilin joukkoon kaikki ainekset.
Valuta silakat ja yhdistä kastikkeeseen.
Anna maustua vielä seuraavaan päivään.                                                                                                                                       
  
                                                                                  

                                                                                      




perjantai 11. heinäkuuta 2014

Savulohta ja uppomunia

Nämä munat hyydytettiin ihan omissa muoteissaan,tähän tarkoitukseen tehdyissä muoteissaan. (tämäkin oli kokeiltava)
Oli kuitenkin näppärä tehdä eikä huvittanut kelmujen kanssa leikkiä.
Keltuainen pysyi hyvin keskellä ja keitto-ajaksi riitti hyvin 3-minuuttia,keltuainen jäi juoksevaksi ja siitä sai hyvän kastikkeen kalalle ja salaatille.

Savulohi ja uppomunia

Keittäminen:

  • 1 litra vettä
  • 1 rkl merisuolaa
  • 1 dl väkiviinaetikkaa



  1. Mittaa kattilaan vesi,etikka ja suola.
  2. Kiehauta.
  3. Joskus olen rikkonut munat kelmuun ja pyörittänyt hellästi paketiksi,toisinaan valmistanut munat reikäkauhaa apuna käyttäen tai sitten vain tehnyt ilman apuvälineitä,tehden hieman kiehuvaan veteen kierteen ja rikkoen munat yksitellen veteen.Mutta nyt kokeilin uppomunille tarkoitettua omaa lävikköä.
  4. Eli laitoin läviköt veteen ja veden kiehuessa pikkuhiljaa,rikoin munan varovasti lävikköön rikkomatta keltuaista.
  5. Mittasin keittoajaksi tarkalleen 3 minuuttia.Valkuainen on hyytynyt ka keltuainen jää löysäksi.
  6. Nostin valmiit kananmunat keitinvedestä,valutin ja laitoin tarjolle salaatin ja savukalan kaveriksi.
Salaatiksi käytin purjoa,tomaattia,kaprista ja tuorekurkkua.
Maustoin salaatin vielä pestolla ja rouhitulla mustapippurilla.






Tässä nämä ihan uppomunien valmistukseen tarkoitetut pienet läviköt.
Valmistuksessa selviää kyllä ilmankin.
Reikäkauhaa apuna käyttäen,ilman muottia tehden veteen kierre ja lisäämällä munat yksitellen siihen.








sunnuntai 22. kesäkuuta 2014

Tuorejuustolla ja caviartilla täytetty kylmäsavulohirulla

 Joulu pöytään tehtiin kylmäsavulohesta,tuorejuustosta ja mustasta cavi artista rulla pakastimeen jo ajoissa etukäteen ja sitten vaan edellesenä päivänä otettiin rulla sulamaan ja tarjoiluun.On ihan hyvä että on joitain herkkuja mitä voi tehdä jo valmiiksi ajoissa ilman kiirettä.

Kylmäsavu lohirulla

 Ostettiin kylmäsavulohta n.300g ja levitettiin se kelmun päälle siivut hieman lomittain,siveltiin sen pinnalle purkillinen tuorejuustoa ja ihan keskelle laitettiin tilliä silputtuna ja ohut vana mustaa cavi arttia.
Rullattiin tiukaksi paketiksi ja siirrettiin pakastimeen.
Nämä on hyviä cocktail paloja kun leikkaa Väinämöisen palttoon napille ohuen viipaleen ja koristelee tillillä ja cavi artilla.

torstai 12. kesäkuuta 2014

Marinoitua siikaa

Tämä marinoitusiika sopii hyvin joulupöytään ja kesällä uusien perunoiden kanssa. Ja ruisleivän päällä ihan ehdoton.

Marinoitua siikaa.

Tämä on ollut meillä sellainen kalaruoka joka käy salaatin tai ihan uuden potun kanssa tai vain rehellisen ruisleivän päällä.On näppärä tehdä ja säilyy jääkaapissakin tovin hyvänä.

Tähän olen laittanut.

2 ruodotonta siikafilettä
n.1 rkl tilli silppua
2 rkl merisuolaa
ripaus sokeria

-Siiat suolataan ja maustetaan sokerilla.Pinnalle laitetaan tilli ja annetaan maustua kylmässä seuraavaan päivään.Seuraavana päivänä kalat leikataan ohuiksi viipaleiksi,nahattomaksi.

Marinadi:

1 sipuli
½ valkosipulin kynsi
pieni pala purjoa
1 sitruunanmehu
½ dl punaviinietikkaa
1 dl öljyä
1 tl sokeria
½ tl valkopippuria jauhettuna
½ dl tuoretta tilliä silputtuna

-Sipuli,purjo ja tilli leikataan pieneksi ja joukkoon sekoitetaan mausteet ja nesteet.
-Siiat lisätään marinadiin ja annetaan maustua seuraavaan päivään.

sunnuntai 25. toukokuuta 2014

Leikattava savulohihyytelö.

Savulohi
Pehmeä,leikattava ja levitettävä herkku.myös voileipäkakkuun täytteeksi.
 Hyvä kylmä kalaruoka joko alkuruuaksi tai seisovaanpöytään.Tämänkin voi ja kannattaakin tehdä ajoissa valmiiksi juhliin ja ihan millaiseen muottiin vain.Ja aineetkin ovat hyvin yksinkertaiset ja valmistus konstailematon.Helppo leikata ja pysyy hienosti koossa.Tästä ohjeesta tulee noin 5-6 pientä annosmuottia.



Tarvittiin:
n.300-400g lämminsavulohta hienonnettuna
1 prk smetanaa kuohkeaksi vatkattuna
2.5 dl valmista majoneesia (ei kevyt majoneesia)
1 dl chilikastiketta  (tai 1 dl ketsuppia ja ripaus cayannea)
ripaus suolaa ja valkopippuria
4 kpl liivakkoa ja maitoa noin pari ruokalusikallista liivakon sulatukseen.


Ota savulohesta ruodot pois.
Laita tehosekoittimeen majoneesi ja savulohi ja hienonna pieneksi.
Laita tässä kohtaa liivakot likoamaan kylmään veteen. ( noin 5-6 minuuttia)
Vatkaa smetana kuohkeaksi.Mausta se chilikastikkeella tai ketsupilla jossa on hieman cayannepippuria.
Yhdistä savukalamassa smetanavaahtoon ja sekoita varovasti tasaiseksi.
Puristele liivakoista ylimääräiset nesteet pois ja sulata ne tilkkaan kuumaa maitoa ja sekoita ne hellästi savukalamassan joukkoon.
Tarkista maku ja savukalamassa on valmis muottiin.
Jos käytät isoja muotteja,kannattaa ne kelmuttaa hyvin jotta ne irtoavat helposti tarjolle laiton yhteydessä.Pienet taas on näppärät irrottaa muoteista ilman kelmuakin kun käyttää muotit nopeasti kuumassa vedessä ja kumoaa sitten nopeasti toisinpäin.

torstai 1. toukokuuta 2014

Kylmäsavulohiherkku,lohiherkku,lohiviettelys...rakkaalla lapsella on monta nimeä.

Ihana salaatti joka on helppo ja nopea valmistaa.
Sopii sellaisenaan syötäväksi  salaattina,ruisleivällä ihan mieletön ja voileipäkakun välissä hyvä.

Lohiherkku

Tarvittiin:

150 g kylmäsavukirjolohta suikaloituna tai kuutiona
1 prk smetanaa
1 tl sinappia
1 kpl punasipulia kuutioituna
ripaus rouhittua mustapippuria
2 tl tilliä hienonnettuna
1 tl suolaa

Sekoitetaan kaikki aineet keskenään ja annetaan makujen tasaantua.














tiistai 11. helmikuuta 2014

Elokuiset hiukan hämärtyvät illat kutsuvat rapuillallisille.

Hauskaa on ollut touhuta koko perheen kanssa rapuillallisien eteen.
Ensin kaivetaan madot ja ongitaan syöttikalat.(ei ole sitä "kissaa"9
Pyydystetään ravut ja keitellään saksiniekat...ja se tuoksu joka tulvii keittiöön ravuista...se on taivaallinen.

kotimaisia täplärapuja
Nämä saksiniekat on kooltaan jo 12 cm eli syötävääkin on jo hyvin.Varasimme 5-6 kpl per ruokailija.
täpläravut keitettynä
Nämä ravut onkin jo keitetty ja vaihdettu uudet tillit vielä pintaan.Ei kun jääkaappiin vuorokaudeksi maustumaan.













täpläravut jäähtymässä

Käytin uunin ritilää apuna jotta sain ravut nopeammin jäähdytettyä keittämisen jälkeen.






                            

                                        
 RAPUJEN KEITTO 5-7 hengelle:

Eläviä rapuja 5-7 kpl per ruokailija
5 l vettä
1,5 dl karkeaa merisuolaa
4 sokerinpalaa
2 punttia kruunutilliä
5 dl kuivaa valkoviiniä

-Kiehauta vesi ja lisää sokerinpalat,merisuola ja kolmasosa tillistä.Lisää myös valkoviini
-Laita rapu kerrallaan kiehuvaan veteen ja huolehdi siitä ettei keitinvesi pääse jäähtymään rapujen lisäysten välillä.Kannattaa siis keittää vain noin puolet rapujen määrästä kerrallaan.
Keittoaika on n. 10 minuuttia.Mutta tiedät tarkalleen milloin ravut ovat kypsiä kun pyrstön ja keskipanssarin väliin muodostuu ihan selvä rako.
-Nosta ravut jäähtymään ritilälle ja poista keitinliemestä tillit.
-Lisää uudet tillit liemeen ja keitä uusi erä samoin kuin edellinen.Poista aina edelliset tillit keittojen välillä.
-jäähdytä liemi ja ravut mahdollisimman nopeasti ja anna maustua kylmässä reilusti vähintään seuraavaan päivään

KATTAUSTA:

-Rapuveitset
-Pieni vesikulho jossa sitruunan viipale (sormien huuhteluun)
-Vaaleaa paahtoleipää,runsaasti tilliä,sitruunaa
-Juomaksi valkoviiniä,hyvää olutta tai vain kivennäisvettä.

sunnuntai 9. helmikuuta 2014

Kylmäsavulohesta herkullinen hyytelö.

Pieni ja suloinen lohileivos.
Kylmäsavuhyytelö, jonka voi laittaa pieniin muotteihin tai yhteen suureen.
Sopii käytettäväksi alkuruokana tai herkkupöydissä.

lohihyytelö
Lisää kuvateksti
Remoulade:

4 dl täysmajoneesia
1 ½ dl kurpitsapikkelsiä
1 ½ dl hillosipulia
½ dl kapriksia
2 kpl anjoviksia
½ dl tilliä
1 rkl sitruunanmehua
ripaus suolaa ja mustapippuria

8 liivakkoa
150g kylmäsavukirjolohta
2 dl katkarapuja
6 palaa maalahdenlimppua

     Vuoraa muotit kelmulla ja asettele niiden pohjalle ja reunoille katkarapuja ja lohta.
Leikkaa maalahdenlimpusta tai ruisvuoasta pieniä pyöreitä kiekkoja jotka mahtuvat muottiin niin että majoneesimassa pääsee kaikkialle reunoihin ja hyytelöstä tulee tasainen.

Laita liivakot pehmenemään kylmään veteen.
Tee remoulade: Hienonna kaikki kasvikset ja anjovikset pieniksi ja lisää majoneesin joukkoon.

Mausta tarvittaessa.Kuumenna pieni neste tilkka joko maitoa tai vettä, liota liivatteet siihen ja lisää pienenä nauhana remouladen joukkoon.

     Jaa remoulade massa muottiin niin että pohja juuri peittyy ja paina yksi leipäkiekko keskelle.
Laita taas pieni kerros remouladea ja yksi kiekko päälle ja viimeistele vielä ykdellä kerroksella remouladea ja tasoittele pinta.Voit vielä kopauttaa muottia että mahdolliset ilmakuplat poistuu muotista.

Laita kylmään hyytymään.