Näytetään tekstit, joissa on tunniste LEIPIÄ. Näytä kaikki tekstit
Näytetään tekstit, joissa on tunniste LEIPIÄ. Näytä kaikki tekstit

tiistai 7. marraskuuta 2017

Tähteeksi jäänyt pottumuussi sai uuden elämän rieskana.

Teimpä elämäni ensimmäisen perunarieskan. - ja teempä vielä toisenkin kerran !!
Löysin vanhan ohjeen perunarieskasta, johon oli käytetty kypsiä perunoita raastettuna. Mutta jouduin hieman muuntelemaan ohjetta, koska meikäläisellähän oli ½ litraa yli jäänyttä perunamuusia.
Ohjeesta saadaan 8-10 rieskaa hieman koosta riippuen. Nämä meikäläisen rieskat ovat läpimitaltaan noin 15 cm leveitä ja paksuudeltaan hieman vajaa 1 cm.


 Ylhäällä olevat rieskat on kypsytetty kohtalaisen kuumalla paistinpannulla. Silloin väritys on pinnassa tumman laikukas ja hyvin mehevä sisus.

Vasemmalla olevat rieskat on paistettu voilla voideltuna uunissa 225-asteessa noin 15 minuuttia. Silloin pinnasta tulee hieman rapeampi ja lähes kullanruskea.

Kummatkin vaihtoehdot olivat loistavia kypsytys vaihtoehtoja. kumpi parempi?

Hupia ei meikän keittiöstä puutu.
Kun ei omista kuviokaulinta, tein koristepinnan maalarin lastalla. Ja toimi loistavasti.
Olen ostanut keittiöön joskus erilaisia välineitä rautakaupasta, joita on pystynyt käyttämään huoletta ruuankäsittelyssä.
Maalarin lastojen lisäksi esim. sähkärin pihdit palauttajalla ruotojen poistoon. - Eikä maksa läheskään niin paljon kuin ruotopihdit.


 Resepti n. 8-10 rieskaa :


  • ½ l perunamuusia
  • 50 g voita
  • 2 ½ dl maitoa
  • 10 g kuivahiivaa
  • 1 tl suolaa
  • 1 rkl siirappia
  • 1 rkl sokeria
  • 3 dl ohrajauhoja
  • 5 dl vehnäjauhoja

1.     Kuumenna maito ja voi kädenlämpöiseksi. Lisää seokseen perunamuusi ja sekoita.

2.     Lisää kaikki muut ainekset joukkoon ja vaivaa tasaiseksi.
        Taikinan on tarkoitus olla pehmeää,jos se jää liian löysäksi ja tarttuu käsiin, lisää  hieman   
        jauhoja.

3.     Anna taikinan kohota puolisen tuntia liinan alla.

4.     Pyörittele taikinasta tanko ja paloittele se 8-10 osaan. 
        Kauli palloset vajaan sentin paksuisiksi kiekoiksi ja pistele pinta esim. haarukalla
        kauttaaltaan.  ( tai kuviokaulimella )

5.     Paista rieskat kohtalaisella lämmöllä pari minuuttia per puoli ja voitele pinta voilla.
        Liian kuuma pannu polttaa rieskat, eivätkä ne ehdi kypsyä.
        Jos paistat rieskat uunissa, lämmöksi riittää 225-astetta ja ajaksi 15 minuuttia.
       























tiistai 31. lokakuuta 2017

Valmisteltiin kotikaljaa ja sivutuotteena seuraavana päivänä syntyi maltaista herkkuja.

En vaan halunnut pihinä heittää pois kotikaljasta jäänyttä mallasmäskiä, vaan jalostin sen sitten sämpylöiksi ja leiviksi.
Sämpylöistä tuli ruisvoittoisia ja limppuihin omaa makuaan ja makeuttaan toi taatelit.
Hyvä puoli on vieläpä se, että leivät ja sämpylät säilyvät hyvänä monta päivää.
Ohjeessa on nimenomaan käytetty maltaita, jotka ovat jääneet kotikaljan valmistuksesta. Eli jos käytät maltaita pelkästään, niihin on lisättävä kuumaa vettä ja annettava turvota.


Maltaiset ruis-sämpylät   n. 10-12 kpl


  • 2 dl kotikaljamaltaita
  • 2 dl maitoa
  • ½ dl siirappia
  • n. 1 tl suolaa
  • 14 g kuivahiivaa
  • 200 g ruisjauhoja
  • 250 g vehnäjauhoja
  • 50 g voita
  • 1 kananmuna voiteluun

1.     Lisää huoneenlämpöisten maltaiden joukkoon lämmin maito, siirappi ja suola.

2.     Sekoita jauhot ja kuivahiiva keskenään ja vaivaa taikinaan.

3.     Sulata voi ja lisää lopuksi taikinan joukkoon. Anna taikinan kohota rauhassa kaksinkertaiseksi. Taikina kohoaa loistavasti varsinkin, jos käytät kotikaljasta jäänyttä mallas-seosta, jossa on jo valmiiksi hieman hiivaa.

4.     Leivo jauhotetulla pöydällä taikina sämpylöiksi ja kohota uudelleen.

5.     Voitele sämpylät kananmunalla ja paista 200-asteessa noin 20 minuuttia. Taikina on sen verran tanakkaa, että kypsyminen kestää tavallisia vehnäisiä sämpylöitä pitempään.



 Taateli-mallaslimput 2 kpl


  • 2 dl maltaita
  • 2 ½ dl maitoa
  • 14 g hiivaa
  • 1 dl siirappia
  • 4 dl ruisjauhoja
  • 6 dl vehnäjauhoja
  • 125 g kuivattuja taateleita
  • 50 g voita

1.     Kiehauta maltaat vedessä, jos et käytä tähteeksi jääneitä maltaita. Sekoita joukkoon lämmin maito, siirappi, suola ja pieniksi pilkotut taatelit.

2.     Sekoita ruisjauhot, vehnäjauhot ja hiiva keskenään ja lisää mallas-seokseen. Vaivaa taikina tasaiseksi.

3.     Sulata voi ja lisää taikinaan. Anna taikinan kohota liinan alla lämpimässä paikassa.

4.     Leivo taikinasta kaksi limppua ja kohota uudelleen liinan alla.
Pistele kohonneet leivät ja voitele kananmunalla. Paista limput 200-asteessa noin tunnin verran.
Kypsyyden voit tarkistaa koputtelemalla pohjaan, kun ääni kuulostaa ontolta ja kumahtelevalta, on limput valmiita.










maanantai 8. helmikuuta 2016

Jauhopeukaloa alkoi syyhyttää.

Joten aikaakin oli ja saimme tehtyä ihanan oliivileivän.
Oliivileivästä tuli hyvin kuohkea ja rapeakuorinen ja sisuksesta vastaavasti ihanan pehmeä.
Maultaan leipä oli kuin oliiviciabattaa olisi ollut tarjolla.
Teimme leipään pienen juuren ja annoimme sen porpottaa lämpöisessä paikassa melkein vuorokauden ennen kuin leivoimme sen leiväksi. Eli iltapäivällä juuri pöhisemään ja seuraavana päivänä taikina paistoon.


-Ja mikä hienointa,hiivaa meni taikinaan vain nokare ja leipä kohosi aivan valtavasti.



Tässä taikina,joka jäi vuorokaudeksi kohoamaan ja hankkimaan makua itseensä.


Tämä taikina juuri ei ole vetelää mutta jää hyvin pehmeäksi,sillä siihen ei enää lisätä jauhoja missään vaiheessa.








Resepti yhteen leipään:

  • 3 ½ dl kädenlämpöistä vettä
  • 7 dl vehnäjauhoja
  • 2 tl suolaa
  • 1 maustemitta hiivaa eli ihan nokare
  • n.20 kpl mustia oliiveja
  • voiteluun öljyä
  1. Mittaa kädenlämpöinen vesi kulhoon ja liota joukkoon pieni pala hiivaa. (herneen kokoinen)
  2. Lisää suola ja vehnäjauhot. Sekoita taikina tasaiseksi, mutta älä vaivaa.
  3. Anna taikinan levätä vuorokausi lämpöisessä ja vedottomassa paikassa.
  4. Seuraavana päivänä lisää joukkoon oliiviviipaleet. 
  5. Laita uuni kuumenemaan 225-asteeseen ja siirrä paistoon tarkoitettu pata myös uuniin.


6. Kun uuni oli saavuttanut halutun lämpötilan,poistin padat uunista ja sivelin öljyn pintaan.

7. Kumoa taikina pataan ja paista uunin keskitasolla noin puoli tuntia kannella peitettynä. Poista kansi ja anna paistua vielä vartti ilman kantta. Poistamalla kansi,saatiin väriä ja kaunis paistopinta.

8. Kumoa leipä padasta ja anna jäähtyä.




torstai 27. marraskuuta 2014

Joululeipä

 Helppo ja vaivaton joululeipä.Raaka-aineet ovat yksinkertaiset ja tekeminenkin on joutuisa.
Tämä leipä nousee hyvin ja eikä ole liian makea.

joululeipä

RAAKA-AINEET:

½ l kotikaljaa
1 pss kuivahiivaa
1 dl siirappia
n.50g voita tai margariinia
1 rkl suolaa
n.1 kg vehnäjauhoja
1½ dl rusinoita tai taatelia
½ tl jauhettua neilikkaa
1 tl jauhettua inkivääriä
1 rkl jauhettua pomeranssinkuorta


  • Lämmitä kotikalja kädenlämpöiseksi.
  • Sekoita joukkoon siirappi,sulatettu voi,rusinat ja kaikki mausteet.Sekoita hyvin.
  • Sekoita hiiva jauhojen joukkoon ja alusta jauhot taikinaan ja vaivaa kunnes taikina on kimmoisaa.Kohota.
  • Leivo taikinasta yksi iso leipä tai kaksi pienempää.Kuvioi pinta tässä kohtaa jos haluat.(Itse tein tähden koko leivän leveydeltä.)
  • Kohota leipiä jälleen noin tunti.
  • Voitele pinta vesi-siirappiseoksella.
  • Paista leipää uunin ala-osassa noin tunti.


vaalea joululeipä
 Tämä limppu on jo kohotettu ja seuraavaksi matkalla uuniin.
Laitoin tähden koristeeksi pinnalle hieman löysästi että että leipä kohoaisi
repeilemättä.
joululimppu
Tämä limppu on jo paistettu ja odottaa
leikkuuta.
Jos teet leivän pinnalle koho kuvioita,
kannattaa tarkkailla leivän väriä ettei koholla olevat osat pääse palamaan.
Olen silloin laittanut leivinpaperin leivän päälle uuniin ja jatkanut paistamista.

keskiviikko 19. marraskuuta 2014

Tumma joululimppu

Pitkään säilyvä ja mehevä tumma joululeipä.Tämä pitää makunsa ja voidaan leipoa jouluksi jo ajoissa ettei tarvitse jättää kaikkea leivontaa ihan viime tippaan.Ja mikä kivointa on saada se omasta uunista.
Reseptin aineet ovat yksinkertaiset ja ohje helppo.Tästä reseptistä saadaan 2 tavallisen limpun kokoista leipää.
joululimppu

OHJE:
  • ½ l kotikaljaa
  • 50g voita
  • 30g tuorehiivaa
  • 1 dl siirappia
  • 1 rkl hienoa suolaa
  • n.500g ruisjauhoja
  • n.500g vehnäjauhoja
  • 1½ dl rusinoita
  • ½ tl jauhettua neilikkaa
  • 1 tl jauhettua inkivääriä
  • 1 rkl pomeranssin kuorta

  1.  Lämmitä kotikalja kädenlämpöiseksi ja liota siihen tuorehiiva.
  2. Sekoita joukkoon mausteet,rusinat ja voisula.
  3. Alusta vehnäjauhot taikinaan ja sen jälkeen ruisjauhot ja vaivaa hyvin sekaisin.
  4. Anna kohota liinan alla .
  5. Leivo taikinasta 2 pyöreää tai pitkulaista leipää ja kohota kaksinkertaiseksi lämpöisessä paikassa.
  6. Voitele leivänpinta siirappi-vesiseoksella ennen uuniin siirtämistä.
  7. Paista 175-asteessa noin tunti tai kunnes leipän pohja on kovahko ja hieman koputellessa kumahtaa.


Tumma joulu leipä
Tämä leipä kohoaa ihan hyvin kun saa lämpöisen paikan ja liinan ylleen.



tiistai 21. lokakuuta 2014

Ranskanleipä

 Tämä resepti juontaa omalta äidiltä silloin kuin oltiin ihan pieniä eli siitähän on kymmeniä vuosia jo,ikävä kyllä.Resepti on vuodelta 1970 ja kirjasta Joka kodin keittokirja.Eli kaikkia hauskoja reseptejä joihin yleensä löytyy aineetkin jo kaapista ilman että täytyy lähteä heti käymään kaupassa että voi aloittaa leivonnan.
Tästä ohjeesta saadaan 2 leipää.
ranskanleipä

Reseptiikka:

½ l vettä
vajaa 1 rkl suolaa
30g tuorehiivaa
800g vehnäjauhoja
pieni sumutus vettä pintaan ennen uuniin siirtämistä


  1. Mittaa kädenlämpöinen vesi kulhoon ja murenna joukkoon tuorehiiva.
  2. Mausta suolalla ja sekoita jauhot hyvin vaivaten joukkoon.
  3. Anna taikinan kohota liinan alla kaksinkertaiseksi.
  4. Kun taikina on kohonnut,vaivaa se taas uudelleen hyvin ja kohota uudelleen kaksinkertaiseksi.
  5. Tee taikinasta pari pitkää tankoa ja anna kohota kaksinkertaiseksi jälleen.
  6. Tee kohonneeseen leipään pinnalle viillot.
  7. Sumuta tai sivele ohuelti vettä leipien pinnalle ja paista 250-asteessa noin 15-minuuttia uunin alaosassa.
  8. Anna jäähtyä äläkä peitä pintaa liinalla jäähtymisen aikana jotta pinta pysyy rapeana ja sisus pehmeänä. Tässä leivässä on ihanan rustiikkinen maku ja kunnollinen kohotus pariin kertaan tekee leivästä ilmavan ja kuohkean sisältä.

BON APETIT:

lauantai 7. kesäkuuta 2014

Kauraleipä


Kauraleipä.
 Helppo ja hyvä leipä.Ja tämä kohosikin todella hienosti,vähintään tuplasi kokonsa leivonta vaiheesta ja hiivaa oli käytetty vain puoli pussia.Mutta olikin helppo saada leivät kohotettua kun keittiössä oli ihan yhtä hellettä kuin ulkonakin.Ja tähän  leipään voi käyttää pohjana myös yli jääneet kaurapuurot jos on jäänyt yli ja tarkka emäntähän käyttää sen hyväkseen.


 Tein ensin alkuun seoksen jossa oli 5 dl huoneenlämpöistä vettä,sekoitin joukkoon 4 dl kaurahiutaleita,2 tl suolaa,1 rkl siirappia ja puolikkaan pussin hiivaa.Annoin seoksen olla huoneenlämmössä rauhassa ihan useamman tunnin ja sekoittelin välillä ohimennessäni jotta näkisin käykö taikina hyvin.Ja kuvassahan se pulputtaakin ihan hienosti.Tämän vaiheen kun tekee vaikka aamulla,voi iltapäivällä tai työpäivän jälkeen jo leipoa leiväksi.

 Kun taikina oli muutaman tunnin pulputtanut itsekseen,lisäsin joukkoon n.5-6 dl vehnäjauhoja ja alustin hyvin jotta sain aikaan hyvän sitkon.Leivoin leiväksi ja tein pintaan samantien muutaman viillon.
Tästä leivästä ainakin näkee hyvin million se on kohonnut tarpeeksi kun viillot levenevät huomattavasti kohotus vaiheessa.Leivän pinnalle kannattaa ripottaa vehnäjauhoja ennen viiltojen tekoa,pinnasta tulee kaunis paiston jälkeen.

Ja tuossahan se onkin sitten jo innostunut kohoamaan täyteen mittaansa.Ja ei kun uuniin ja paistoin 200-asteessa n.40-minuuttia tai kunnes leipä kumisee kun pohjasta koputtaa.Laitoin muuten uunin pohjalle pienen metallisen kupin jossa oli hiemen vettä jotta leipä saa hyvän ja rapean pinnan.

torstai 1. toukokuuta 2014

"Tanskalainen voileipä"

Tanskalainen ruokaisa voileipä ja muunneltiin se sitten enemmän italialaisittain.
Eli juustokulmassa on vuohenjuustoa,lihana serranokinkkua ja salamia,lohta ja perunasalaattia.
Mukava vaihtoehto raskaalle lounaalle.

tanskalainenleipä

keskiviikko 19. maaliskuuta 2014

Herkullinen myslileipä

Aina on kivaa leipoa kun aika antaa periksi.
Nämä leivät ovat vasta menossa uuniin mutta ne ovat kohonneet hyvin.Pinta oli täysin jauhojen peitossa juuri
pyöriteltynä ja kohotus on tehnyt pinnasta kauniin.


Tästä ohjeesta saatiin kaksi leipää ja täytyy sanoa ettei ole kiireisen immeisen leipä.Aamusella tein juuren tapaisen ja vasta illalla leipä sitten oli paistettu ja maistelussa.Leipä on todella tumma vaikka jauhoina onkin käytetty suuremmaksi osaksi vehnäjauhoja.Mutta myslistä jossa on rusinoita,leipä saa mukavan makeahkon maun joka sopii hienosti maltaiden kanssa

Leipään tarvittiin:

POHJAAN:

4 dl lämmintä vettä
2 dl mysliä
1 dl maltaita
1 rkl siirappia
1 dl sämpylä tai hiivaleipäjauhoja
1 dl ruisjauhoja
1 pss hiivaa

-annetaan juuren pulputtaa itsekseen3-4 tuntia ja maltaisen ja myslin pehmetä rauhassa.
Sitten lisätään joukkoon alla olevat loput aineet ja vaivataan hyvin.

+ 2 dl lämmintä vettä
1 rkl siirappia
reilu 1 tl suolaa
5-6 dl vehnäjauhoja

-Leivotaan leiviksi ja pinta jauhotetaan.Annetaan kohota tunti ja paistetaan uunin keskitasossa
50-60 minuuttia 175-asteessa.