Näytetään tekstit, joissa on tunniste SIENET. Näytä kaikki tekstit
Näytetään tekstit, joissa on tunniste SIENET. Näytä kaikki tekstit

sunnuntai 6. tammikuuta 2019

Kanttarelli-kidneypapulasagne.

Kasvislasagne
 Tässä lasagnessa käytettiin kuivattuja kanttarelleja, joista valmistettiin sakea maitopohjainen kastike. 

Toisena kastikkeena oli,  tomaattinen kidneypapukastike. Kastikkeen olisi voinut soseuttaa, jotta väristä olisi tullut purppurainen, mutta halusin jättää pavut näkyviin.

Kanttarellikastike lasagneen

Murskasin kuivatut sienet rouheeksi ja
annoin niiden turvota kastikkeeseen kuuluvassa maidossa. 

Kanttarellikastike

60 g voita
60 g  vehnäjauhoja
1 l punaista maitoa
½ l kuivattuja kanttarelleja
1 tl jauhettua valkopippuria
1- 1½ tl suolaa

- Sulata voi paksupohjaisessa kattilassa ja sekoita vehnäjauhot joukkoon. Anna jauhojen kypsyä hetki kohtalaisella lämmöllä sekoitellen, mutta varo ruskistumista.

- Lisää maitoseos nauhana kokoajan sekoitellen, jotta kastikkeeseen ei muodostu paakkuja.
  Mausta suolalla ja jauhetulla valkopippurilla. Suolan voi korvata hyvin myös 1-2 kasvisliemi-
  kuutiolla.

- Anna kastikkeen hautua hetki miedolla lämmöllä ja muista sekoitella usein. Maitokastike palaa helposti pohjaan.

Lasagneen tarvitset myös lasagnelevyjä, joita tähän reseptiin menee noin puoli pakettia ja pintakuorrutukseen mozzarellaraastetta noin 2 dl.


Tomaattikastike.Tomaatti-kidneypapukastike

25 g voita
1 sipuli kuutioina
2-3 valkosipulinkynttä
70 g tomaattipyrettä
½-1 tl chilijauhetta
1 tl mustapippuria rouhittuna
1 tl suolaa
1 rkl vehnäjauhoja
500 g tomaattisosetta tai murskaa
4 dl kasvislientä
1 tlk kidneypapuja
1 rkl persiljaa
1 rkl hunajaa

- Sulata voi kattilassa ja lisää sipulikuutiot sekä paloiteltu valkosipuli joukkoon. Kuullota sipulit läpikuultaviksi. Sekoita tomaattipyre, vehnäjauhot, chili ja mustapippurirouhe sipuliseokseen.
 Sekoittele seosta muutaman kerran, että jauhot ja mausteet tasoittuvat keskenään.

- Lisää kastikepohjaan tomaattisose, kidneypavut ja kasvisliemi. Mausta vielä hunajalla ja persiljasilpulla ja annan kastikkeen hautua noin puoli tuntia.

- Kokoa lasagne vuokaan.
 Pohjalle ensin kerros lasagnelevyjä ja sitten kerros tomaattikastiketta. Taas lasagnelevyjä ja kerros kanttarellikastiketta kunnes kaikki kastikkeet on käytetty.  Lopuksi pinnalle pieni kourallinen juustoraastetta.

- Kypsennä lasagne uunin keskitasolla 175-asteessa noin 40-50 minuuttia uunista riippuen.

sunnuntai 24. syyskuuta 2017

Aivan täpinöissään saaliistaan. Ja ei kun valmistamaan suolasieniä ja salaattia.

Kesä ja syksy on ollut niin vaihteleva, että paljon on jäänyt erilaisia vihanneksia ja hedelmiä kypsymättä. Omenoissa oli paljon kukkia kevään korvalla, mutta omenoita ei juurikaan saatu montaa kappaletta, luumut jäivät olemattomiksi jne...
Mutta sieniä on saatu enemmän kuin koskaan. Kanttarelleja ja suolasieniä on noussut todellakin kuin sieniä sateella. Ja sehän meikäläiselle passaa oikein hyvin.



Sienistä on valmistettu salaatteja, kuivattu, suolattu, paistettu ja pakastettu.
Nyt viikonloppuna tein sienisalaattia omalla vanhalla reseptillä ja salaatti hävisi parempiin suihin alta aikayksikön. Joten ei kun jakoon.

Salaatti on mukavan raikas ja omena antaa sienisalaattiin myöskin hieman rakennetta ja herkullista makua. Kannattaa kokeilla, jos on kyllästynyt kauppojen "tunkkaisiin" salaatteihin.


Parempi sienisalaatti:


  • 3 dl sienikuutioita    (käytin suolasieniä)
  • 1 pienehkö sipuli
  • 1 hapan omena      (esim.golden)
  • 2 dl kermaa
  • 2 prk smetanaa
  • 1 tl jauhettua mustapippuria
  • ripaus suolaa  

1.      Leikkaa suolasienet ihan pieneksi hakkelukseksi. Kiehauta tämän jälkeen sienihakkelus
         2 kertaa kattilassa väljässä vedessä, jotta liika suola poistuisi sienistä.


2.      Leikkaa  myös omena ja sipuli todella pieniksi kuutioiksi. 

3.      Vatkaa smetana ja kuohukerma pehmeäksi vaahdoksi ja yhdistä sieniseokseen.
         Mausta jauhetulla mustapippurilla ja lisää tarvittaessa suolaa.

4.      Anna maustua ja makujen tasaantua parisen tuntia ja herkku on loistavaa tarjottavaa.



 Suolatessani sieniä, käytin merisuolaa noin 100-200 g per sienikilo.

Käyttövaiheessa kiehautin sienet väljässä vedessä kaksi kertaa. 


sunnuntai 17. syyskuuta 2017

Tämä onnellinen on tänä vuonna löytänyt ruhtinaallisesti kanttarelleja muihin syksyihin verrattuna.

Joten nyt on tehty soossit, keitot, pastat ja kuivatukset. Vuorossa oli kanttarellit salaattiin ja erilaisiin etikkasäilykkeisiin.
Ohje on simppeli ja säilyvyys hyvä, kun umpioi salaatin steriloituihin purkkeihin.


Ohje:

1 l kanttarelleja puhdistettuna ja paloiteltuna
2 sipulia kuutioina
1 porkkana pieninä kuutioina
vettä sen verran että seos juuri ja juuri peittyy
1 tl suolaa


Liemeen:

2.5 dl vettä
1 dl etikkaa
½ dl sokeria
1 kanelitanko
pala inkivääriä
1 rkl rosepippureita
2-3 valkosipulinkynttä viipaleina

1.     Kiehauta kanttarellit, sipulikuutiot ja porkkanakuutiot suolalla maustetussa vedessä.
Vettä ei tarvitse olla kuin sen verran, että seos peittyy juuri ja juuri. Siivilöi seos ja valmista liemi.

2.     Mittaa kaikki liemen ainekset kattilaan ja anna kiehua hiljalleen noin 5 minuuttia.

3.     Lisää liemen joukkoon sieniseos ja anna kiehahtaa. Poista kanttarellisalaatista kanelitanko ja siirrä salaatti jäähtymään.

4.     Jos on tarkoitus säästää salaatti myöhempää käyttöä varten pitkään säilytykseen, umpioi sienisalaatti kuumana puhtaisiin tölkkeihin.          


torstai 25. helmikuuta 2016

Mitä valmistaa kourallisesta kuivattuja suppilovahveroita? Mä tiedän,mä tiedän, todella täyteläistä savuporo-suppiskeittoa!


 Meillä perheenpää sanoi,ettei ole asiaa syksyllä sienimetsään ellei edelliset sienet ole käytetty.
No pakkohan sitä käskyä on noudattaa ja ihan viisastahan se tietenkin onkin. Kaappiin jää niin helposti varastoitumaan satoa,varsinkin jos ne eivät ole ihan silmien edessä nähtävillä.
Ja paras aikahan edellisen kesän ja syksyn satoa on käyttää juuri nyt pois.


Onneksi satoa on tullut monena syksynä ihan mukavasti. Ja mikä parasta, kuivauksen ansiosta ne säilyvätkin käyttökelpoisena loistavasti pitemmänkin ajan.
Täyteläinen ja helppo keitto vaikka iltapalaksi. Eikä sisällä jauhoja ollenkaan.


Tarvikkeet kahteen annokseen:


  • 1 reilu kourallinen kuivattuja suppilovahveroita
  • 30 g voita
  • 1 sipuli kuutioina
  • 5 dl vettä (voit hyvin käyttää veden jossa sienet ovat pehmentyneet)
  • 1 lihaliemikuutio
  • 200-250 g savuporosulatejuustoa (koskenlaskijaa)
  • ripaus suolaa ja valkopippuria



  1. Laita suppilovahverot edellisenä päivänä veteen pehmenemään. Lisää vettä sen verran että sienet peittyvät reilusti.
  2. Seuraavana päivänä siivilöi sienet vedestä ja purista niistä ylimääräiset nesteet pois.
  3. Pilko sipuli pieniksi kuutioiksi.
  4. Sulata voi kattilassa. Lisää sienet ja sipulit joukkoon. Kuullota hetki,kunnes sipulit pehmenevät hiukan.
  5. Kaada seoksen joukkoon vesi tai sienistä jäänyt neste, lihaliemikuutio ja mausteet.
  6. Kiehauta.
  7. Lisää joukkoon paloiteltu savuporojuusto ja anna keiton hautua kunnes juusto on kokonaan sulanut.
  8. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa suolaa.
Keiton pinnalle tein krutonkien sijaan paahtoleivän johon lisäsin juustoa ja kuorrutin pinnan.










keskiviikko 17. syyskuuta 2014

Metsäsienisalaatti

 Sienisato on parhaimmillaan ja mieli teki tehdä sienisalaattia välittömästi.Eikä tarvinnut vielä edes liotella sieniä suolasta vaan heti keittämisen jälkeen päästiin tekemään herkkua.Tässä ohjeessa salaatti on tehty kermaviiliin ja kermaan.

Herkullinen metsäsienisalaatti

Reseptiikka:

  • 500-700g sieniä  (haaparouskuja,kangassieniä ja karvarouskuja)
  • 2 isohkoa sipulia pieninä kuutioina
  • 1 prkk kermaviiliä
  • 2 dl kuohukermaa
  • suolaa ja jauhettua mustapippuria
-Jos käytät tuoreita sieniä,keitä niitä muutama minuuttia suolalla maustetussa vedessä.Kuori vaahto pois.
-Jäähdytä kylmässä vedessä ja leikkaa sienet pieniksi kuutioiksi.
-Kuori ja pilko sipulit pieniksi kuutioiksi.
Sekoita sipulit ja sienet keskenään.Mausta seos suolalla ja jauhetulla mustapippurilla.
-Vispaa kuohukerma vaahdoksi.
-Lisää sieniseokseen kermaviili ja kermavaahto ja tarkista maku.
Lisää suolaa ja pippuria tarvittaessa.

sunnuntai 14. syyskuuta 2014

Jippii,herkkuja tulee kuin sieniä sateella.Ei tarvinnut kuin pyörähtää metsässä niin jopas tuli kastike-aineet nopeasti.

Kangasrouskuja
Ja niin meilläkin lähdetään ostamaan kermaviiliä ja kermaa ja tehdäänkin sitten jotain hyvää sienistä.Oli hauska saada nopea muutos sunnuntain lounaalle ihan melkein pihapiiristä.

sunnuntai 7. syyskuuta 2014

Possunkyljyksiä ja herkkutatteja

Tämä possu oli simppeli ja helppo valmistaa ja innostajana oli herkkutatti.Löydettiin herkkutatteja ja tehtiinpä sitten siitä herkku.

Herkkutatti

Reseptiikka:

  • 1 kg talouskyljyksiä
  • 200g pieniä sipuleita 
  • 300-400g herkkutetteja
  • 1 pkt pekonia
  • 3 dl tomaattimurskaa
  • 3 rkl mustaherukkahyytelöä
  • 2 tetraa demi glacea tai vahvaa lihalientä
  • mausteeksi suolaa ja mustapippuria
  • ja jos haluat voit lisätä punaviiniä


  1. Ruskistin ensin kyljykset kunnolla,maustoin suolalla ja rouhitulla mustapippurilla.
  2. Siirrä kyljykset uunivuokaan odottamaan kastiketta.
  3. Ruskista pekonia hiukan,lisää siihen viipaloidut herkkutatit ja pikkusipulit ja kuullota hetki.
  4. Sekoita joukkoon tomaattimurska,mustaherukkahyytelö ja demi glace ja kiehauta.
  5. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa suolaa ja mustapippuria.
  6. Kaada kastike porsaankyljysten päälle ja siirrä vielä hautumaan uuniin vajaaksi tunniksi miedolle lämmölle foliolla peitettynä.


Nämä kyljykset olivat valtavat,noin 300-350g painavia ja vaativat kypsytystä vielä paiston jälkeen uunissa mutta kannatti.
Tässä valmis kastike joka lisätään kyljysten päälle ja lopuksi haudutetaan vielä vajaa tunti uunissa.

sunnuntai 3. elokuuta 2014

Kinkku-kanttarellinyytti

 Oli taas se aika vuodesta jolloin tuli vuosi lisää omaan elinkaareen ja yksi ryppy lisää joten tehtiin nopeita ja hyviä pieniä suolaisia kahvin kanssa,
Kinkku-kanttarellinyytti.

1 paketti valmista lehtitaikinaa eli 8 levyä
1 kananmuna voiteluun

Täytteeseen käytettiin:

½ punainen paprika
n.1½ dl kinkkusuikaleita
100g kanttarellisulatejuustoa tai tuoreita kantterelleja
½ dl juustoraastetta
1 tl hienonnettua persiljaa
ripaus mustapippurirouhetta

-Kaikki täytteen ainekset sekoitettiin yhteen.
Valmiit lehtitaikina levyt leikattiin keskeltä kahtia,nurkat käännettiin taikinaneliöistä keskelle ja täytteestä pyöräytettiin pieni pallo taikinaneliön keskelle ja nyytti voideltiin kananmunalla.
Paistettiin uunissa 200-asteessa noin 12-14 minuuttia.

keskiviikko 9. heinäkuuta 2014

Marinoituja herkkusieniä


Marinoituja herkkusieniä.

Reseptiikka:

1½  dl sokeria
1½ dl vettä
1 dl väkiviinaetikkaa
1 rkl rosepippureita
ripaus suolaa
n.5 cm pala purjoa suikaleiksi leikattuna
1 l tummia herkkusieniä

 -Mittaa nesteet kattilaan ja lisää joukkoon rosepippurit.
-Leikkaa herkkusienet puolikkaiksi ja viipaloi purjo.
-Kun liemi on kiehahtanut,lisää joukkoon herkkusienet ja anna kiehua hiljalleen ihan vain pari minuuttia.Lisää purjo ja siirrä jäähtymään.

perjantai 4. heinäkuuta 2014

Kanttarellitäytteisiä ravioleja

 Ja sieni kausi alkoi meillä sitten mukavasti.Löytyi kanttarelleja ja sehän sopii sieniä rakastavalle meikäläisellekin oikein hyvin.
Kanttarelli ravioleja.

 Pastataikinaan:

300g tai 4½ dl durum vehnäjauhoja
3-4 kananmunaa tai 1½ dl vettä
suolan voi jättää tässä kohtaa vielä pois.Itse laitan sen aina keitinveteen suoraan

-Laita vehnäjauhot joko pöydälle keoksi tai kulhoon.
Tee jauhojen keskelle kolo ja kaada kananmunat tai vesi siihen ja aloita sekoittaminen keskeltä reunoille päin ja vaivaa taikinaa noin 10 minuuttia.
Peitä taikina kelmulla ja siirrä jääkaappiin lepäämään ainakin pariksi tunniksi.
Taikina säilyy jääkaapissa hyvin muutaman päivän.

Täyte:

½ litraa kanttarelleja pieninä kuutioina
pala purjoa kuutioituna
1 punasipuli kuutioina
suolaa ja rouhittua mustapippuria
½ tl tinjamia
voita kuullotukseen

-Sulata voi kasarissa ja lisää sipuli ja kanttarellikuutiot ja kuullota hetki.Mausta ja jäähdytä.

-Kauli taikina hyvin ohueksi jauhotetulla pöydällä.Nämä raviolit tein pyöreällä muotilla mutta neliö on kaiketi se klassisin malli.Kostutin raviolin reunoja hieman ja kun täyte oli laitettu keskelle,reunat pysyivät kunnolla kiinni.
-Ravioleja keitettiin noin 3minuuttia ja tarjottiin kermaisessa kastikkeessa jossa oli muutama viipale cheddarjuustoa.Ja päälle tietty vielä hieman kanttarelleja.



torstai 3. heinäkuuta 2014

Kanttarelli-viherpippurisilakat

Meillä on selkeä kahtiajako muikun ja silakan syöjien kanssa.Me jotka ollaan asuttu aina lähempänä merta,on syöty silakkaa nuoruudesta lähtien useimmin, kun taas järvi-suomesta kotoisin oleville muikku on se luonnollisin ja maukkain kala näistä kahdesta vaihtoehdosta.Täytyy sanoa, että onhan se muikku omaa luokkaansa varsinkin jos se vielä on puruvedeltä, joka on hyvin kirkas ja puhdasvetinen järvi.
Mutta me taas täällä lähempänä merta, ollaan opittu tekemään ja jalostamaan silakkaa ihan joka muotoon.
Kanttarelleja ja silakoita.
 Tässä on simppeli versio kanttarelleista ja silakasta.Ja tuntui uppoavan myös muikkumiehen suuhun.
Tästä ohjeesta tulee noin 3-4:lle ruokailijalle.

600g kookkaita silakkafileitä
n.4dl kanttarelleja kuutioituna
1 iso sipuli
pieni pala purjoa
n.60g viherpippuri koskenlaskija sulatejuustoa
suolaa,rouhittua mustapippuria ja ripaus sokeria mausteeksi

-Paistettiin pannulla kevyesti kuutioidut sipulit,kanttarellit ja purjo.Maustettiin suolalla,mustapippurilla ja ripauksella sokeria.
-Levitettiin ohuelti silakkafileen päälle ja siihen viipale viherpippurijuustoa ja toinen silakkafile päälle.
-Paneroitiin silakkapihvi ensin vehnäjauhoissa kauttaaltaan,sitten kananmunassa ja lopuksi korppujauhoissa tai grahamjauhoissa.
-Paistetaan öljy-voiseoksessa.

Leivitykseen:   1-2 kananmunaa
                         vehnäjauhoja
                         korppujauhoja tai grahamjauhoja


maanantai 23. kesäkuuta 2014

Korvasieni-savuporokeitto ja krutonkeja

Korvasieni ja poro sopii hyvin yhteen,se on ihan täydellinen makujen liitto.Nämä korvasienet ostettiin valmiiksi käsiteltyinä kaupasta joten ei tarvinnut kuin huuhdella ylimääräiset suolat pois eikä ole riskiä saada minkäänlaista ruokamyrkytystä puutteellisesta ryöppäyksestä,jos ei sitä ole koskaan tehnyt.Ja korvasienihän on käsittelemättä tappavan myrkyllinen sieni.Sellainen yritys kuin Kaskein Marja Oy valmistaa näitä valmiiksi käsiteltyjä sieniä paljonkin erilaisia.
Tästä reseptiikasta saadaan 4:lle ruokailijalle ihan kunnon annos.Ja alkuruuaksi saanti on 8:lle ruokailijalle.

Korvasieni-savuporokeitto

Keittoon käytettiin:

n.20g voita
250g korvasieniä
2 sipulia kuutioituna
4 dl kanalientä tai lihalientä
2 rkl vehnäjauhoja
½ tl mustapippuri rouhetta
ripaus suolaa
200g savuporo sulatejuustoa
5 dl kuohukermaa

-Tähän kannattaa valita hyvä paksupohjainen kattila.
-Sulata voi,kuullota siinä sipulikuutiot pehmeiksi.Lisää pilkotut korvasienet ja kuullota vielä hetki.
-Sekoita joukkoon vehnäjauhot ja lisää kanaliemi tai lihaliemi.Keitä tasaiseksi.
-Lisää keittoon savuporojuusto ja lopuksi kerma.
Tarkista maku ja lisää suolaa ja mustapippurirouhetta tarvittaessa.

Mukava lisäke keitossa on vaaleasta leivästä tehdyt krutongit.Leikattiin leipä pieniksi kuutioiksi ja paistettiin voi-öljyseoksessa maustettuna persiljalla ja valkosipulilla.


korvasieni
korvasienikeitto
Tässähän tätä "mustaa kultaa" on kokonaisena ja
kuutioituna.

maanantai 9. kesäkuuta 2014

Suppilovahverocapputchino

 Suppilovahveroita tuli kerättyä viime syksynä todella paljon ja niitähän tässä sitten taas yritetään käyttää pois jotta saataisiin taas uutta satoa mahtumaan kaappiin.Tämä capputchino idea on siitä hauska että sen voi nauttia ihan kevyehkönä itsenäisenä ruokana tai laittaa alkuruuaksi ja siitä saa kivan näköisenkin ihan pienellä petrauksella.Ja alkuruokana käytettynä se ei ole edes heti täyttävä kun se tarjotaan pienestä kupista.Ja lisävivahdetta saa kun sekoittaa joukkoon paketin savuporosulatejuustoa.

Suppilovahvero capputchino.

Aineksina käytettiin:

n.30g voita
2 pientä sipulia kuutioituna
3 dl kuivattuja suppilovahveroita
2 rkl vehnäjauhoja
suolaa ja valkopippuria
1 kanaliemikuutio
n.1l vettä
2 dl kevyt kermaa ja 2 dl kuohukermaa tai vain kuohukermaa

Pinnalle ihan vain kevyesti kuohkeutettua kermaa ja pieniksi kuutioiksi leikattua saaristolaisleipää

-Kuullotettiin voissa sipulit ja sitten lisättiin joukkoon pieniksi rouhitut suppilovahverot.Maustettiin suolalla ja valkopippurilla.
-Sekoitettiin joukkoon vehnäjauhot ja lisättiin vesi ja liemikuutio.Annetaan hautua sakeammaksi ja lopuksi lisätään kermat.Tarkistetaan maku.
-Vispaa pieni määrä kermaa ihan kevyesti jotta saat keiton pinnalle helposti levittyvän kerroksen.
Paahda saaristolaisleipä ja kuutioi ihan pieneksi.Kokoa capputchino kuppeihin.